Gboma Dessi avec Poisson Séché(グボマ・デッシ（干し魚入り）)
Spinach Stew with Smoked Fish
新鮮なほうれん草（または類似の葉物野菜）、トマト、玉ねぎ、そして特有のスモーキーな風味を持つ乾燥または燻製魚で作る、ボリューム満点で風味豊かな煮込み料理です。この料理は、地元の葉物野菜と保存された魚の使用を示す、定番の一品です。
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🧂 材料
- 1 kg 新鮮なほうれん草またはその他の葉物野菜（アマランサスやケールなど）(粗みじんにする)
- 200 g 燻製魚（サバ、ナマズなど）(下処理済み、骨抜き、ほぐしたもの)
- 2 large 大きな玉ねぎ(1個みじん切り、1個スライス)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 tbsp 生姜(すりおろし)
- 400 g 角切りトマト(缶詰または生)
- 1 tbsp トマトペースト
- 3 tbsp パーム油または植物油
- 0.5 cup チキンまたは魚のブイヨン
- 1 スコッチボネットペッパー(お好みで、丸ごとまたは細かく刻む)
- 1 tsp 塩(または好みに応じて)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて、または好みに応じて)
- 1 ストックキューブ（お好みで）
👨🍳 作り方
- 1
乾燥した燻製魚を使用する場合は、熱湯に約15〜20分浸して柔らかくし、塩分を抜きます。魚をきれいにし、骨を取り除いてほぐします。取っておきます。
- 2
大きめの鍋またはダッチオーブンにパーム油または植物油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、約5分間、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。
- 3
みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加えます。香りが立つまで1分間炒めます。
- 4
角切りトマトとトマトペーストを加えて混ぜます。時々混ぜながら、トマトが崩れるまで約5〜7分間煮込みます。
- 5
ほぐした燻製魚、チキンまたは魚のブイヨン、お好みでスコッチボネットペッパーを加えます。ストックキューブを使用する場合は、砕いて加えます。煮立たせます。
- 6
刻んだほうれん草（またはその他の葉物野菜）を数回に分けて鍋に加え、しんなりするまで混ぜます。蓋をして約20〜25分間煮込み、味をなじませ、ほうれん草に火を通します。
- 7
スライスした玉ねぎを加えて混ぜます。蓋をせずにさらに10分間調理し、煮込みが少しとろみがつくようにします。
- 8
塩と黒こしょうで味を調えます。燻製魚とストックキューブの塩分に注意してください。
- 9
ご飯、フフ、またはアクメなどと一緒に熱々を召し上がれ。
💡 プロのコツ
- ✓煮込み料理に不快なものが入らないよう、燻製魚はよく洗い、骨を取り除いてください。
- ✓燻製魚が手に入らない場合は、干し魚や生の魚でも代用できますが、スモーキーな風味は弱まります。
- ✓よりクリーミーな食感にするには、トマトと一緒に少量のピーナッツペーストを加えることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- オクラやパプリカなどの他の野菜を加えて、食感と風味を増すことができます。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、魚を省き、野菜ブイヨンを使用し、スモークパプリカをひとつまみ加えてスモーキーな風味を付けます。