👨‍🍳 作り方

1. 1

   詰め物の準備：大きめのフライパンまたは鍋に、オリーブオイル大さじ4を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒める。松の実を使う場合は、ここで加えて、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで軽く炒める。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   洗って水気を切った短粒米、浸して水気を切ったカラント、トマトペースト、シナモン、オールスパイス、黒こしょう、赤唐辛子フレーク（使う場合）を加える。米と他の材料が油とスパイスでコーティングされるように、よく混ぜ合わせる。1〜2分間、絶えずかき混ぜながら炒める。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   熱湯1.5カップと塩を加える。全体を沸騰させ、火を弱火にし、蓋をして約15分、または水分がほとんど吸収され、米がアルデンテ（少し噛み応えのある状態）になるまで煮る。煮すぎないこと。ムール貝を蒸す際に米はさらに火が通ります。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   米の混合物を火から下ろす。刻んだフレッシュパセリとディルを加えて混ぜる。味見をして、必要であれば調味を調整する。詰め物が完全に冷めるまで待つ。1日前に作って冷蔵しておくと、風味が馴染みます。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   ムール貝の準備：詰め物が冷めている間に、ムール貝を冷たい流水でよく洗う。殻の汚れやフジツボをこすり落とす。ひげ（繊維状のひも）を優しく引き抜く。開いていて叩いても閉じないもの、または臭いのするものがあれば捨てる。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   鋭利なナイフの先端を殻の間に差し込み、端に沿って滑らせるようにして、隙間ができる程度に各ムール貝を慎重に開く。殻を完全に切り離さないこと。蝶番で繋がったまま、本のようにしておく。出たムール貝の汁は取っておく。

   ⏱️ 10 minutes (cooling)