👨‍🍳 作り方

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   肉の混合物の準備：大きめのボウルに、すりおろした赤玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、ギリシャヨーグルト、トマトペースト、オリーブオイル、塩、黒こしょう、クミン、パプリカ、オレガノ、ウルファビバー（またはアレップペッパー）を入れます。これらの液体材料とスパイスをよく混ぜ合わせます。ボウルに子羊ひき肉と牛ひき肉を加えます。手で全体をよく混ぜ合わせ、粘り気があり、まとまりのある質感になるまで混ぜます。この十分な混ぜ合わせが、望む「ドネル」の食感を得るために重要です。

   ⏱️ 1 hour
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   肉の塊を作る：肉の混合物を大きめのパーチメント紙の上に取り出します。油を軽くつけた手で、約20〜25cm（8〜10インチ）の長さ、7〜8cm（3インチ）の直径の、均一でコンパクトな円筒形に成形します。キャンディーの包みのように、パーチメント紙でしっかりと包み、端をしっかりとねじって形を保ちます。さらに安全のために、アルミホイルでもう一度包んでも良いでしょう。

   ⏱️ 10 minutes
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   肉を冷やす：包んだ肉の塊を冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やします。この冷やす工程により肉が firm up し、薄くスライスしやすくなります。

   ⏱️ 12-24 hours
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   オーブンの予熱と調理の準備：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。冷やした肉の塊をベーキングシートの上に置きます。

   ⏱️ 1 hour
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   肉の塊を焼く：予熱したオーブンで、肉の塊を1時間から1時間15分、または内部温度計が75°C（165°F）になるまで焼きます。表面は褐色で、少し firm になっているはずです。

   ⏱️ 3-4 hours
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   肉を休ませてスライスする：肉の塊をオーブンから慎重に取り出し、最低15〜20分休ませます。この休ませる時間は、肉汁を再分配させてジューシーに仕上げるために不可欠です。休ませた後、肉の塊を包みから出します。よく切れるナイフで、肉を非常に薄くスライスします。もし塊が固すぎてスライスしにくい場合は、少し温め直したオーブン（約120°C / 250°F）に数分間戻して少し柔らかくするか、マイクロプレーンやチーズグレーターを使って非常に薄く削ります。

   ⏱️ Ongoing during cooking
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   肉を焼く：大きめのフライパンまたは鋳鉄製フライパンを中強火で熱し、大さじ1杯のオリーブオイルを加えます。薄くスライスしたドネル肉を数回に分けて入れ、片面約30〜60秒ずつ、縁が軽く褐色になり少しカリカリになるまで焼きます。フライパンに詰め込みすぎないように注意してください。これにより、蒸し焼きではなく、適切に焼くことができます。焼いている間に出た肉汁は取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes