👨‍🍳 作り方

1. 1

   キャメル肉にマンディスパイスミックスの半量、塩、すりおろした生姜、みじん切りにしたにんにくで下味をつけます。冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩マリネします。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンで、キャメルファットまたはギーを中高火で熱します。マリネしたキャメル肉をすべての面がきつね色になるまで焼きます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなって軽くきつね色になるまで約8〜10分炒めます。

4. 4

   トマトピューレと残りのマンディスパイスミックスを加えて混ぜます。スパイスが香るまで、時々混ぜながらさらに5分加熱します。

5. 5

   肉がほぼ浸るくらいの水を加えます。煮立ったら弱火にし、しっかりと蓋をして、キャメル肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで4〜6時間煮込みます。時々確認し、肉が乾燥しないように必要であれば水を足してください。

6. 6

   肉が完成する約30分前に、バスマティライスを洗い、よく水を切ります。別の鍋で少量のギーまたは油を熱し、洗った米を加えて1〜2分炒めます。

7. 7

   柔らかくなったキャメル肉を調理液から丁寧に取り出し、別にしておきます。調理液を米の入った鍋にこし器でこし入れ、米が約1インチ（約2.5cm）浸るくらいの水を加えます。味を見て塩を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして15〜20分、または米が炊けてふっくらするまで煮込みます。

8. 8

   盛り付けは、炊いたご飯を大きめの皿に広げます。その上に柔らかくなったキャメル肉を並べます。サフランで風味をつけたローズウォーターを肉にかけます。刻んだフレッシュコリアンダーとローストアーモンドを飾ります。