👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋にギーまたは油を熱し、中火にする。ホールスパイスを加え、香りが立つまで炒める。

2. 2

   薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。約10〜12分かかる。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、生の匂いが消えるまで1分ほど炒める。

4. 4

   刻んだトマトと青唐辛子を加えて混ぜ、トマトが柔らかくなり、油が分離し始めるまで炒める。

5. 5

   ビリヤニマサラパウダー、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、塩を加えて、絶えずかき混ぜながら2分間炒める。

6. 6

   別のボウルで、エビをヨーグルト、刻んだコリアンダー、ミントの葉、レモン汁と混ぜ合わせる。最低15分間マリネする。

7. 7

   マリネしたエビの混合物を、玉ねぎとトマトのマーサラが入った鍋に加える。エビがほぼ火が通るまで5〜7分炒める。火を通しすぎないように注意する。

8. 8

   その間に、大きめの鍋に塩湯を沸かす。浸水させたバスマティライスを加え、約70％（アルデンテ）まで茹でる。米をザルにあける。

9. 9

   半生に茹でた米を、鍋のエビのマーサラの上に広げて重ねる。平らに均一に広げる。

10. 10

    サフランを浸した牛乳を米の層の上に回しかける。お好みで大さじ1杯のギーを上にかける。

11. 11

    鍋にしっかりと蓋をし、必要であれば生地で縁を塞いで蒸気を閉じ込める。弱火で約15〜20分、または米が完全に炊けて風味がなじむまで加熱する。

12. 12

    ビリヤニを5〜10分休ませてから、フォークで優しくほぐして盛り付ける。