Gà Rô-ti(ガーローティ（ベトナム風キャラメルチキン）)
Vietnamese Roast Chicken
ガーローティは、ベトナムで愛されている料理で、鶏肉をまず黄金色にカリッと焼き上げ、その後、柔らかく調理されるまでじっくり煮込みます。その名前はフランス語のロティサリー（回転焼き）に由来しますが、その調理法は独特で、芳香豊かなマリネとココナッツウォーターの組み合わせによって生まれる、濃厚で甘辛いグレーズが特徴です。この家庭的な料理は、家庭料理と繊細なフレンチの風味が融合した、美味しい一品としてベトナムの家庭で親しまれています。
🧂 材料
- 1 鶏肉(骨付き・皮付きのもも肉または手羽元がおすすめです)
- 4 tbsp にんにく(みじん切り)
- 3 tbsp エシャロット(みじん切り)
- 2 tbsp 醤油(色付けには濃口醤油がおすすめです)
- 2 stalks ナンプラー(Trim off the tough outer layers, bruise the stalks by hitting them with the back of a knife, and cut into 3-4 inch pieces.)
- 6 cloves はちみつ(Peeled and lightly smashed.)
👨🍳 作り方
- 1
マリネ液を作る：大きなボウルに、みじん切りにしたにんにく、エシャロット、醤油、ナンプラー、はちみつ、グラニュー糖、五香粉、黒こしょうを混ぜ合わせます。砂糖とはちみつが溶けるまでよく混ぜてください。
⏱️ 10 minutes prep, 4+ hours marinating - 2
鶏肉をマリネする：鶏肉をマリネ液に加えます。各ピースがよく絡むようにしてください。風味を最大限に引き出すには、室温で最低30分、または冷蔵庫で最大4時間（または一晩）マリネします。冷蔵庫でマリネする場合は、調理前に鶏肉を室温に戻すために約30分置きます。
⏱️ 10 minutes - 3
鶏肉を焼く：大きくて底の厚いフライパンまたはダッチオーブンに調理油を中火～強火で熱します。マリネ液から鶏肉を取り出し、余分なマリネ液をボウルに戻します（マリネ液は取っておきます）。鶏肉を、必要であれば数回に分けて、皮目を下にして、片面約4～6分ずつ、濃い金色になり少しカリッとするまで焼きます。フライパンが混み合わないように注意してください。焼き色がついたら、鶏肉をフライパンから取り出し、取っておきます。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 4
デグラッセして煮込む：フライパンの余分な油を大さじ1程度残して捨てます。フライパンを中火に戻します。取っておいたマリネ液とココナッツウォーターを注ぎます。煮立たせ、フライパンの底についた焦げ付きをこそげ取ります。焼いた鶏肉をフライパンに戻し、液体に半分浸かるようにします。
💡 プロのコツ
- ✓骨付き・皮付きの鶏肉（もも肉や手羽元など）を使用すると、脂肪とコラーゲンのため、最も風味豊かで柔らかく仕上がります。
- ✓焼き工程を省略しないでください。ガーローティの特徴である黄金色の焼き色とカリッとした皮を出すために重要です。
- ✓調理の終盤にソースの味見をして調整してください。甘みが足りなければはちみつを、塩味が足りなければ醤油を少し足すと良いでしょう。
- ✓取っておいたマリネ液とココナッツウォーターの混合液は美味しいグレーズになります。これを蒸したご飯にかけることを強くお勧めします。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- オーブンで仕上げたい場合は、煮込み後、鶏肉とソースを耐熱皿に移し、数分間ブロイルして皮をさらにカリッとさせることもできます。
- レシピによっては、色を濃くし風味を豊かにするために少量の濃口醤油を加えるものもあります。これは通常の醤油と一緒に加えてください。
- ココナッツウォーターが手に入らない場合は、無糖ココナッツミルクやチキンブロスを代用できますが、ココナッツウォーターの繊細な甘みが望ましいです。