Bánh Mì Thịt(バインミー)
Classic Vietnamese Pork Sandwich
バインミーは、ベトナムを代表する屋台料理であり、食感と風味の調和がとれた活気あふれるサンドイッチです。フランス植民地時代の影響とベトナム独自の食文化が融合した美味しさで、国内外で愛される定番料理となっています。
🧂 材料
- 4 バゲット(ベトナム風のバゲットが最適です。薄くてパリパリの皮と、柔らかく空気を含んだ内側のものを探してください。)
- 200 g 豚肩ロース肉(骨なし、筋目を断つように薄切り。)
- 100 g レモングラス(皮をむき、細かくみじん切り（大さじ2程度）。)
- 1 cup ニンニク(みじん切り。)
- 4 tablespoons エシャロット(みじん切り。)
- 1/2 cup ナンプラー(Washed and dried.)
- 1-2 small 醤油(Thinly sliced, seeds removed for less heat if desired. Adjust to your spice preference.)
- 2 tablespoons ブラウンシュガー(Optional, for drizzling over the meats.)
👨🍳 作り方
- 1
豚肉をマリネする：ボウルに薄切りにした豚肩ロース肉、みじん切りにしたレモングラス、ニンニク、エシャロット、ナンプラー、醤油、ブラウンシュガー、ごま油、黒こしょう、五香粉を入れます。豚肉全体に味がなじむようにしっかりと混ぜ合わせます。ラップをして冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩漬け込み、味をなじませます。
⏱️ 5 minutes - 2
ピクルス野菜（Đồ Chua）の準備：瓶またはボウルに千切りにした大根とにんじんを入れます。別のボウルで白ワインビネガー、グラニュー糖1/4カップ、塩小さじ1を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。この漬け液を野菜にかけて、野菜が完全に浸かるようにします。室温で最低1時間ピクルスにするか、長期間保存する場合は冷蔵庫で保存します（2週間まで保存可能です）。
⏱️ 3 minutes - 3
豚肉を調理する：グリルパンまたはフライパンを中火～強火で熱します。マリネした豚肉を重ならないように一層に広げて入れます（必要であれば数回に分けて焼きます）。豚肉を片面2～3分ずつ、火が通り、少し焦げ目がつくまで焼きます。火からおろし、脇に取っておきます。
⏱️ 5 minutes - 4
バゲットの準備：バゲットが新鮮でパリパリでない場合は、175℃（350°F）のオーブンで3～5分、温まって軽くカリッとなるまで軽くトーストします。各バゲットを横半分に切りますが、完全に切り離さず、蝶番のように繋がるようにします。
⏱️ 2 minutes - 5
バインミーを組み立てる：開いたバゲットの片側にマヨネーズを薄く塗り、もう片側にはたっぷりの豚レバーパテを塗ります。調理した豚肉のスライスをバゲットの下半分に重ねます。その上に、スライスしたきゅうり、ピクルスにした大根とにんじん、新鮮なパクチーの葉、薄切りにしたハラペーニョ（使用する場合）を乗せます。マギーシーズニングソースまたは醤油をかけます。
⏱️ 1 minute
💡 プロのコツ
- ✓最も本格的な食感にするには、ベトナム風のバゲットを使用してください。これは、伝統的なフランスのバゲットよりも軽く、空気を含んでいます。
- ✓ピクルス野菜は省略しないでください。その酸味のあるパリパリとした食感は、バインミー体験に不可欠です。
- ✓ハラペーニョの量は、お好みの辛さに合わせて調整するか、辛さを控えたい場合は完全に省略してください。
- ✓豚肩ロースが見つからない場合は、豚ヒレ肉や薄切りにした豚バラ肉でも代用できますが、調理時間は異なる場合があります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- グリルチキン、スライスしたベトナムハム（チャールーア）、またはイワシなどを加えて、さまざまなバインミーのバリエーションをお楽しみください。
- ベジタリアンオプションとして、味付けした豆腐やきのこをタンパク質として使用し、パテもベジタリアン対応のものを選ぶか、省略してください。