👨‍🍳 조리법

1. 1

   돼지고기 준비: 통돼지 어깨살을 사용하는 경우, 질긴 지방은 다듬어내되 풍미와 수분을 위해 약간의 지방은 남겨둡니다. 더 빨리 익히고 고기 대비 소스 비율을 높이고 싶다면 5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 키친타월로 고기 표면의 물기를 완전히 제거합니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   돼지고기 익히기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중강불로 가열합니다. 돼지고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 돼지고기를 여러 번에 나누어 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다(한 면당 약 5-7분). 구운 돼지고기를 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   향신 채소 볶기: 같은 냄비에 썬 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 가끔 저어가며 채소가 부드러워지고 연한 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘과 훈제 파프리카를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   디글레이징 및 졸이기: 흑맥주 약 절반을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다. 구운 돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 월계수 잎과 로즈마리 줄기를 끼워 넣습니다. 꿀과 디종 머스터드를 사용할 경우 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   액체 넣고 끓이기: 남은 맥주와 소고기 육수(사용할 경우)를 붓고 돼지고기가 대부분 잠기도록 합니다. 액체가 부드럽게 끓기 시작하면 뚜껑을 단단히 덮습니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   오래 끓이기: 불을 약하게 줄이고 2-3시간 동안 부드럽게 끓이거나, 포크로 찔렀을 때 쉽게 부서질 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 또는 160°C (325°F)로 예열된 오븐에서 같은 시간 동안 졸여도 됩니다.

   ⏱️ 3.5 - 4 hours
7. 7

   소스 완성하기: 돼지고기가 부드러워지면 냄비에서 조심스럽게 꺼내 따로 둡니다. 소스가 너무 묽으면 불을 중강불로 올리고 원하는 농도가 될 때까지 뚜껑을 열고 졸입니다. 필요하다면 기름을 걷어냅니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   서빙: 본디올라를 썰거나 찢어서 서빙 접시에 담습니다. 풍부한 맥주 소스를 고기 위에 넉넉히 끼얹습니다. 원하면 파슬리나 로즈마리 같은 신선한 허브로 장식합니다.

   ⏱️ 5-10 minutes
9. 9

   Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.

   ⏱️ 5 minutes