👨‍🍳 조리법

1. 1

   마탐브레 연육시키기: 큰 냄비나 깊은 그릇에 마탐브레를 넣고 우유가 고기를 푹 덮도록 붓습니다. 월계수 잎, 통후추, 마늘을 넣습니다. 우유가 부족하면 소고기 육수나 물을 보충해도 좋습니다. 덮개를 덮고 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하며 가끔씩 마탐브레를 뒤집어 줍니다. 이 과정은 근육 섬유를 분해하여 부드러움을 보장합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
2. 2

   말기 위한 마탐브레 준비: 우유에서 마탐브레를 꺼내고 우유는 버립니다. 키친타월로 고기 표면의 물기를 완전히 닦아냅니다. 나중에 겉면을 잘 지지는 데 중요한 단계입니다. 마탐브레 양면에 소금 1 티스푼과 후추 0.5 티스푼으로 간을 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   속 채우기: 깨끗한 작업대에 마탐브레를 평평하게 펼칩니다. 지방층이 있다면 지방이 아래로 가도록 놓습니다(보통은 잘라냅니다). 재료를 표면 위에 고르게 배열합니다. 채 썬 당근부터 시작하여 구운 붉은 피망 채, 다진 풋옥수수, 다진 파슬리, 고수를 올립니다. 삶은 달걀은 마탐브레의 짧은 쪽 끝부분 중 한쪽에 맞춰 일렬로 놓습니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
4. 4

   마탐브레 말기: 달걀이 있는 쪽부터 조심스럽고 단단하게, 마치 젤리 롤처럼 마탐브레를 말아 올립니다. 속재료가 롤 안에 잘 담겨 있도록 합니다. 정육용 끈을 사용하여 약 2인치(5cm) 간격으로 마탐브레를 단단히 묶어 조리 중에 모양이 유지되도록 합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   마탐브레 겉면 지지기: 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중강 불로 가열합니다. 기름이 반짝이기 시작하면 말아 놓은 마탐브레를 조심스럽게 냄비에 넣습니다. 가능하다면 이음매 부분이 아래로 가도록 합니다. 각 면을 3-4분씩 깊은 갈색이 될 때까지 지져줍니다. 이 과정은 풍미와 색감을 더합니다.

   ⏱️ 10 minutes rest
6. 6

   마탐브레 찜하기: 불을 약하게 줄입니다. 냄비에 물이나 육수 약 1컵(240ml)을 넣습니다. 뚜껑을 단단히 덮고 포크로 찔렀을 때 매우 부드러워질 때까지 약 2시간에서 2시간 30분 동안 부드럽게 끓입니다. 또는 160°C(320°F)로 예열된 오븐에서 같은 시간 동안 찜해도 됩니다. 주기적으로 확인하고 액체가 마르면 더 보충합니다.