👨‍🍳 조리법

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   파스타 반죽 만들기: 깨끗한 작업대에 중력분을 산처럼 쌓고 가운데 우물을 만듭니다. 우물 안에 달걀 2개, 올리브 오일 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣습니다. 포크나 손가락으로 젖은 재료에 밀가루를 점차 섞어가며 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽이 매끄럽고 단단하며 탄력이 생길 때까지 약 8-10분 동안 힘차게 반죽합니다. 반죽이 너무 건조하면 물을 1작은술씩 넣고, 너무 끈적이면 밀가루를 약간 더 넣습니다. 반죽을 비닐랩으로 단단히 싸서 실온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.

   ⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting
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   속재료 준비: 반죽이 휴지되는 동안 작은 팬에 버터 2큰술을 중불에서 녹입니다. 다진 샬롯을 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 3-4분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶되, 타지 않도록 주의합니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다. 중간 크기 볼에 물기를 제거한 리코타 치즈, 잘게 썬 햄, 채 썬 모짜렐라, 강판에 간 파마산 치즈, 달걀 노른자, 볶은 샬롯과 마늘 섞은 것, 너트맥, 남은 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술을 넣습니다. 잘 섞이고 크리미해질 때까지 완전히 섞습니다. 덮어서 조립할 때까지 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   반죽 밀기: 휴지시킨 반죽을 두 개의 동등한 부분으로 나눕니다. 덧가루를 뿌린 표면에 반죽 조각 하나를 1-2mm 두께(약 1/16인치)의 얇은 시트로 밀어냅니다. 밀대나 파스타 머신을 사용하여 점점 더 얇은 설정으로 밀어낼 수 있습니다. 나머지 반죽은 작업하는 동안 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어 둡니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   라비올리 모양 만들기: 둥근 쿠키 커터나 유리잔 테두리(지름 약 3-4인치 또는 8-10cm)를 사용하여 파스타 시트에서 원형을 찍어냅니다. 각 반죽 원의 중앙에 속재료를 약 1티스푼씩 올립니다. 손가락으로 물을 묻혀 원의 절반 가장자리를 살짝 적십니다. 남은 반죽 원을 속재료를 채운 원 위에 겹쳐 가장자리를 맞춥니다. 속재료 주변을 부드럽게 눌러 공기 방울을 제거하고 가장자리를 밀봉합니다. 포크로 가장자리를 눌러 더 안전하게 봉인하고 장식적인 마무리를 할 수 있습니다. 또는 톱니 모양 페이스트리 휠을 사용하여 원하는 모양으로 자를 수도 있습니다. 모양을 낸 라비올리를 세몰리나나 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 놓아 달라붙지 않도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes