👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣습니다. 베이킹소다를 사용한다면 함께 섞어줍니다. 밀가루 혼합물 중앙에 우물을 만듭니다. 돼지기름이나 쇼트닝을 녹여 따뜻하게 만든 후 우물 안에 붓고, 따뜻한 물의 약 절반을 함께 붓습니다. 가장자리의 밀가루를 젖은 재료 쪽으로 점차 섞어주며, 필요에 따라 물을 더 추가하여 덩어리지고 단단한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면 위에서 약 8-10분간 반죽을 치대어 부드럽고 탄력 있게 만듭니다. 반죽은 단단하지만 끈적이지 않고 유연해야 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   반죽 휴지시키기: 반죽을 둥글게 빚어 볼에 다시 넣고, 젖은 천이나 랩으로 덮어 실온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 글루텐이 이완되어 반죽을 모양 내기 쉬워집니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   토르티야 모양 만들기: 휴지시킨 반죽을 8등분합니다. 각 부분을 부드럽게 둥글게 빚은 후, 각 덩어리를 두께 1-1.5cm (0.5인치), 지름 15-20cm (6-8인치)의 원반 모양으로 납작하게 만듭니다. 손으로 납작하게 펴거나, 선호에 따라 밀대를 사용할 수도 있지만, 손으로 모양을 내는 것이 더 전통적입니다. 굽는 동안 큰 공기 방울이 생기는 것을 방지하기 위해 포크로 각 토르티야 전체에 가볍게 구멍을 냅니다.

   ⏱️ N/A (fire preparation)
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   굽기 위한 불 준비하기: 장작불을 피우고 뜨거운 숯과 재가 될 때까지 타도록 둡니다. 숯을 한쪽으로 밀어내고 뜨거운 재 속에 평평하고 깨끗한 공간을 만듭니다. 또는 현대적인 오븐을 사용하는 경우, 베이킹 스톤이나 두꺼운 베이킹 시트를 넣고 230°C (450°F)로 예열합니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
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   숯불에서 굽기 (전통 방식): 모양을 낸 토르티야를 뜨거운 재 위에 직접 조심스럽게 올립니다. 고르게 익도록 각 토르티야를 더 많은 뜨거운 재로 완전히 덮습니다. 위에서 열을 가하기 위해 재 위에 뜨거운 숯을 몇 개 올립니다. 약 30-45분 동안 굽거나, 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다. 굽는 시간은 숯의 열기에 따라 달라집니다.

   ⏱️ 2 minutes