👨‍🍳 조리법

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   퀀동 준비: 말린 퀀동을 사용할 경우, 볼에 담고 차가운 물을 넉넉히 부어 잠기게 합니다. 최소 2시간 또는 퀀동이 통통해지고 부드러워질 때까지 불립니다. 퀀동의 물기를 빼고, 불린 물 약 250ml(1컵)를 따로 보관합니다. 신선한 퀀동을 사용할 경우, 씨를 제거하고 대략적으로 썰어줍니다. 말린 퀀동의 딱딱한 씨는 제거합니다.

   ⏱️ 2 hours
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   속재료 졸이기: 냄비에 불린 퀀동 또는 신선한 퀀동, 백설탕, 따로 보관해 둔 불린 물(또는 신선한 퀀동의 경우 물 1컵), 선택 재료인 깍둑썰기한 사과와 계피를 넣습니다. 중간 불에서 부드럽게 끓이기 시작합니다. 가끔 저어가며 약 20-25분간, 또는 퀀동이 부드러워지고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 25 minutes
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   속재료 농도 맞추기: 작은 볼에 옥수수 전분과 차가운 물 2-3 테이블스푼을 넣고 부드러운 슬러리를 만듭니다. 끓고 있는 퀀동 혼합물에 레몬즙을 넣고, 옥수수 전분 슬러리를 점차적으로 저어 넣습니다. 계속 저어가며 약 2-3분 더 끓여 속재료가 잼과 같은 질감이 될 때까지 농도를 맞춥니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   페이스트리 밑판 준비: 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 23cm(9인치) 파이 접시에 기름을 살짝 바릅니다. 쇼트크러스트 페이스트리 한 장으로 접시 바닥과 옆면을 덮고 부드럽게 눌러줍니다. 여분의 페이스트리는 잘라냅니다. 포크로 페이스트리 밑면에 구멍을 냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   파이 조립: 완전히 식힌 퀀동 속재료를 페이스트리로 덮인 접시에 고르게 붓습니다. 페이스트리 두 번째 장으로 속재료 위를 덮습니다. 페이스트리를 여러 줄로 잘라 엮어 격자 모양으로 덮거나, 파이 전체를 덮어도 좋습니다. 윗면 페이스트리의 가장자리를 다듬고 밑면 페이스트리와 함께 단단히 눌러 봉합니다. 페이스트리로 완전히 덮는 경우, 증기가 빠져나갈 수 있도록 몇 개의 구멍을 냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   에그 워시 및 굽기: 작은 볼에 달걀과 물 약간을 넣고 섞어 에그 워시를 만듭니다. 윗면 페이스트리에 에그 워시를 골고루 바릅니다. 파이를 베이킹 시트 위에 올리고(떨어지는 것을 받치기 위해) 예열된 오븐에서 35-40분간, 또는 페이스트리가 진한 황금빛 갈색이 되고 속재료가 부드럽게 끓어오를 때까지 굽습니다.

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   식히고 서빙하기: 파이를 오븐에서 꺼내 와이어 랙 위에서 최소 15-20분간 식혀 속재료가 굳도록 합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 서빙하며, 신선한 크림이나 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들이면 더욱 맛있습니다.

   ⏱️ 15-20 minutes (cooling)