👨‍🍳 조리법

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   얄비 준비: 살아있는 얄비를 냉동실에 15-20분 동안 넣어 완전히 잠들게 한 후 인도적으로 폐사시킵니다. 또는 끓는 소금물에 2-3분간 넣어 밝은 빨간색이 될 때까지 익힙니다. 즉시 얼음물에 옮겨 익히는 과정을 멈춥니다. 이렇게 부분적으로 익히면 다루고 껍질을 벗기기 쉬워집니다. 얄비 머리를 제거하고 버립니다. 꼬리를 비틀어 떼어낸 다음, 주방 가위로 껍질 아래쪽을 따라 잘라 고기를 쉽게 벗겨냅니다. 껍질과 내장 부분은 버립니다. 얄비 꼬리를 찬물에 헹구고 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 24 hours
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   향신료 볶기: 중간 불로 달군 넓은 프라이팬이나 팬에 올리브 오일을 두릅니다. 잘게 썬 샬롯을 넣고 3-4분 동안 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 팬에 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   마늘 버터 소스 만들기: 불을 약하게 줄이고 프라이팬에 무염 버터를 넣습니다. 버터가 완전히 녹으면 볶은 샬롯과 마늘과 함께 섞습니다. 약 1-2분간 약불에서 부드럽게 끓여 마늘 향이 버터에 배도록 합니다. 버터가 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 8-10 minutes per batch
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   풍미 더하기: 신선한 레몬즙, 다진 신선한 파슬리, 소금, 갓 간 후추를 넣고 섞습니다. 모든 재료를 잘 섞어 하나의 소스를 만듭니다. 맛을 보고 간을 조절합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   얄비 익히기: 준비된 얄비 꼬리를 팬의 마늘 버터 소스에 넣습니다. 불을 약중불로 살짝 올리고 얄비를 소스로 골고루 코팅되도록 부드럽게 뒤섞습니다. 약 3-5분 동안 익히거나, 얄비 고기가 불투명해지고 더 진한 분홍빛 붉은색이 될 때까지 익힙니다. 너무 오래 익히면 고기가 질겨집니다.

   ⏱️ Immediate