👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 중력분, 이스트, 카다멈 가루 1 작은술, 흑임자 씨앗, 설탕을 함께 넣고 휘저어 줍니다. 가운데에 홈을 파고 녹인 버터를 넣습니다. 섞어줍니다. 따뜻한 물을 조금씩 부으면서 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 치댑니다. 반죽 덩어리를 볼에 넣고 깨끗한 수건으로 덮은 뒤, 필링을 준비하는 동안 바람이 들지 않는 곳에서 부풀립니다.

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   대추 필링 만들기: 아주 약한 불의 작은 냄비에 씨를 제거한 대추, 해바라기유, 카다멈 가루 2 작은술을 넣고 섞습니다. 숟가락으로 대추를 으깨어 끈적하고 약간 부드러운 페이스트가 될 때까지 만듭니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.

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   쿠키 만들기: 오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔아 줍니다. 반죽을 네 등분합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대나 두 장의 양피지 사이에 반죽 한 덩어리를 약 9x12인치 크기의 얇은 직사각형으로 밀어 줍니다. 대추 필링도 마찬가지로 비슷한 크기의 직사각형으로 밀어 줍니다. 대추 필링 직사각형을 반죽 직사각형 위에 조심스럽게 올립니다. 젤리 롤처럼 단단하게 말아 통 모양을 만듭니다. 남은 반죽과 필링으로도 반복합니다.

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   통 단단하게 만들기: 대추와 반죽으로 만든 통을 비닐랩으로 단단히 감싸고 냉장고에서 최소 30분 동안 넣어 단단해지도록 합니다. 이렇게 하면 쿠키를 썰 때 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.

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   썰고 굽기: 냉장고에서 통을 꺼내 포장을 벗깁니다. 각 통을 약 1/2인치 두께의 쿠키로 썹니다. 쿠키 사이에 간격을 두고 준비된 베이킹 시트에 올립니다. 달걀 노른자와 우유/물을 섞어 에그 워시를 만듭니다. 쿠키 윗면에 에그 워시를 발라 줍니다. 20-25분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.

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   식히고 서빙하기: 쿠키를 베이킹 시트에서 몇 분 동안 식힌 후, 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다. 서빙합니다.