👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 냄비나 더치 오븐에 기 또는 기름을 넣고 중간 센 불에서 가열합니다. 양고기 조각의 모든 면을 노릇하게 구워줍니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 8-10 minutes
2. 2

   같은 냄비에 다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 강판에 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 6-8 minutes
3. 3

   으깬 토마토, 강황 가루, 고수 가루, 소금, 후추를 넣고 5분간 가끔 저어가며 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 계피 스틱, 카다멈 꼬투리, 정향, 월계수 잎을 넣습니다. 육수를 붓고 양고기가 거의 잠기도록 합니다. 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 부드러워질 때까지 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다.

   ⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes
5. 5

   양고기가 부드러워지면 다진 대추를 넣고 섞습니다. 간을 보고 필요하면 조절합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   별도의 냄비에 물 4컵을 소금을 약간 넣고 끓입니다. 씻어서 물기를 뺀 바스마티 쌀을 넣습니다. 쌀이 약 80% 정도 익으면 (알 덴테) 불을 끄고 물기를 <0xEB><0xBB><0x8D>니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
7. 7

   익힌 쌀을 냄비 안의 양고기와 대추 혼합물 위에 조심스럽게 층층이 올립니다. 뚜껑을 단단히 덮고 약한 불에서 쌀이 완전히 익고 포슬포슬해질 때까지 뜸을 들입니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
8. 8

   서빙할 때는 냄비를 큰 서빙 접시 위에 조심스럽게 뒤집어 양고기와 밥이 쏟아져 나오도록 합니다. 신선한 고수와 구운 아몬드 또는 잣으로 장식합니다 (선택 사항).