👨‍🍳 조리법

1. 1

   고기를 요거트, 생강-마늘 페이스트, 가루 향신료, 소금과 함께 최소 1시간 또는 가급적 하룻밤 동안 재워둡니다.

2. 2

   두꺼운 냄비에 기 또는 기름을 데웁니다. 통 향신료를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 얇게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

3. 3

   재워둔 고기를 냄비에 넣고 중고온에서 고기가 갈색으로 변하고 기름이 마살라에서 분리될 때까지 볶습니다.

4. 4

   물 약 2컵을 넣고 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 (고기 부위에 따라 약 1-1.5시간) 끓입니다.

5. 5

   고기가 익는 동안, 불린 바스마티 쌀을 소금물에 넣어 약 70% 정도 익을 때까지 따로 삶습니다. 쌀을 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.

6. 6

   고기가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면, 삶아둔 쌀을 고기 위에 층층이 쌓습니다. 청고추, 사프란 우유, 케우라/로즈 워터를 넣습니다.

7. 7

   냄비 뚜껑을 단단히 닫고 (필요하다면 반죽으로 밀봉) 아주 약한 불 (둠)에서 밥이 완전히 익고 포슬포슬해질 때까지 약 20-25분간 익힙니다.

8. 8

   뜨거울 때 서빙하기 전에 비리야니를 가장자리부터 부드럽게 섞습니다.