👨‍🍳 조리법

1. 1

   고기를 씻어 두껍고 바닥이 두꺼운 냄비에 담습니다. 고기가 완전히 잠길 정도로 차가운 물 또는 소고기 육수를 붓습니다.

2. 2

   4등분한 양파, 편으로 썬 마늘, 월계수 잎, 파슬리 줄기를 냄비에 넣습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다.

3. 3

   센 불에서 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약 1.5~2시간 동안 은근히 끓입니다. 끓기 시작하는 첫 1시간 동안 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다.

4. 4

   준비한 당근, 파스닙, 셀러리악, 감자를 고기와 함께 냄비에 넣습니다. 채소가 국물에 잠기도록 합니다. 필요하다면 물이나 육수를 더 추가합니다.

5. 5

   뚜껑을 덮은 채로 45분~1시간 더 끓이거나, 채소가 부드러우면서도 형태를 유지할 때까지 끓입니다. 고기는 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워야 합니다.

6. 6

   서빙하기 전에 월계수 잎과 파슬리 줄기를 제거합니다. 간을 보고 필요하면 조절합니다.

7. 7

   삶은 고기와 채소를 따뜻하게 담아내고, 조리된 육수를 각 접시에 조금씩 끼얹어 줍니다. 바삭한 빵을 곁들여 먹어도 좋습니다.