👨‍🍳 조리법

1. 1

   반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 차가운 버터와 마가린을 손가락 끝이나 페이스트리 블렌더를 사용하여 거친 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다. 별도의 작은 볼에 달걀 노른자, 차가운 우유, 차가운 물을 휘젓습니다. 젖은 재료를 건조 재료에 점진적으로 넣으면서 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 반죽이 너무 건조하면 물을 1 티스푼씩 추가합니다. 반죽을 공 모양으로 만들고, 납작하게 눌러 디스크 모양으로 만든 후, 랩으로 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   속재료 만들기: 중간 불로 달군 프라이팬에 올리브 오일을 두릅니다. 다진 양파를 넣고 5분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 다진 토마토, 피망(사용하는 경우), 다진 올리브를 넣고 5-7분 정도 토마토가 부드러워질 때까지 끓입니다. 작은 볼에 옥수수 전분과 닭 육수 또는 물을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 이 혼합물을 프라이팬에 붓고 다진 새우, 레몬 즙, 큐민, 타바스코 소스를 넣습니다. 새우가 불투명해지고 소스가 크리미한 농도가 될 때까지 (약 5-8분) 계속 저으면서 끓입니다. 다진 파슬리를 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 불에서 내려 속재료를 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   엠파다냐 조립하기: 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 미니 머핀 틀이나 엠파다냐 몰드를 가볍게 기름칠합니다. 차가워진 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 하나는 약간 더 크게 (밑면용 2/3, 윗면용 1/3). 덧가루를 뿌린 작업대에서 더 큰 반죽 부분을 약 1/8인치 두께로 밀어 폅니다. 약 3-4인치 직경의 둥근 커터로 밑면용 원을 자릅니다. 이 원을 준비된 몰드에 넣고 바닥과 옆면을 따라 모양을 만들어 쉘을 만듭니다. 각 쉘에 차갑게 식힌 새우 속재료를 1-2 티스푼씩 채웁니다.

   ⏱️ 30 minutes (chilling)
4. 4

   윗면 만들고 봉하기: 남은 작은 반죽 부분을 밀어 폅니다. 몰드 입구보다 약간 큰 커터로 윗면용 원을 자릅니다. 각 몰드에 채워진 속재료 위에 반죽 원을 놓습니다. 윗면과 밑면의 반죽 가장자리를 부드럽게 눌러 봉합니다. 여분의 반죽은 잘라냅니다. 포크나 손가락으로 가장자리를 눌러 모양을 낼 수 있습니다.

   ⏱️ 6 minutes
5. 5

   굽고 서빙하기: 엠파다냐 윗면에 계란물을 바릅니다. 속을 채운 몰드를 베이킹 시트에 올립니다. 25-35분 동안 굽거나 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 엠파다냐를 몰드에서 몇 분간 식힌 후 조심스럽게 와이어 랙으로 옮겨 더 식힙니다. 따뜻하게 또는 실온에서 서빙합니다.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Stir in the heavy cream and cook for another 2-3 minutes, or until the mixture is creamy and slightly thickened. Remove from heat and let the filling cool completely. This prevents the hot filling from melting the pastry.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Assemble the empadinhas: Preheat your oven to 180°C (350°F). Lightly grease and flour 24 mini tart molds or muffin tin cups. Roll out the chilled pastry dough on a lightly floured surface to about 3mm (1/8 inch) thickness.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Cut out circles of dough large enough to line the molds. Gently press the dough circles into the molds, ensuring they fit snugly and come up the sides. Trim any excess dough from the edges.

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   Spoon the cooled chicken filling evenly into the pastry-lined molds, filling them about two-thirds full. Do not overfill.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    If you have extra dough, you can cut out small decorative tops (like circles or small shapes) or simply leave them open-faced. For closed empadinhas, place the dough circles on top and press the edges to seal. Brush the tops with the beaten egg for a golden finish.

    ⏱️ 5 minutes
11. 11

    Bake the empadinhas in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is golden brown and firm to the touch. The filling should be bubbling slightly.

    ⏱️ 25-30 minutes
12. 12

    Remove from the oven and let the empadinhas cool in the molds for a few minutes before carefully removing them to a wire rack to cool further. Serve warm or at room temperature.

    ⏱️ 10 minutes (cooling)