👨‍🍳 조리법

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   대구 염분 제거: 염장 대구를 큰 볼에 담고 찬물로 덮습니다. 하루에 최소 3-4번 물을 갈아주며 24-48시간 동안 냉장 보관합니다. 대구가 부드러워지고 덜 짜져야 합니다. 너무 짜지 않은지 확인하기 위해 작은 조각을 맛보세요.

   ⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching)
2. 2

   대구 익히기: 염분 제거한 대구를 물에서 건져내 냄비에 담습니다. 신선한 물을 붓고 월계수 잎과 통후추 몇 알(선택 사항)을 넣습니다. 대구가 쉽게 부서질 때까지 약 10-15분 동안 부드럽게 끓입니다. 물기를 빼고, 익힌 물을 약간 남겨둡니다. 뼈와 껍질을 조심스럽게 제거하고, 대구를 잘게 찢거나 다집니다.

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   감자 준비: 감자를 껍질 벗겨 소금물에 약 15-20분간 포크로 찔러 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 완전히 빼고 부드럽게 으깹니다. 더 건조한 으깬 감자를 원하면, 따뜻한 냄비에 으깬 감자를 1분 정도 더 두어 여분의 수분을 증발시킵니다.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   향신료 볶기: 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 중불로 달굽니다. 곱게 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   반죽 섞기: 큰 볼에 으깬 감자, 잘게 찢은 대구, 볶은 양파와 마늘, 다진 파슬리, 넛맥, 후추를 섞습니다. 휘저은 달걀 1개(또는 노른자 2개)를 넣고 모든 재료를 철저히 섞습니다. 반죽이 뭉쳐 모양을 만들 수 있을 정도여야 합니다. 너무 건조하면 올리브 오일을 조금 더 넣거나 남겨둔 대구 익힌 물을 1큰술 추가합니다. 너무 질면 밀가루 1큰술을 넣을 수 있지만, 많은 전통 레시피에서는 밀가루를 생략합니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 추가하지만, 보통 대구 자체의 염분으로 충분합니다.

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   프리터 모양 만들기: 달라붙지 않도록 손에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽을 1-2큰술 정도 덜어내 작은 공이나 토르페도 모양으로 만듭니다. 균일한 크기로 만들어야 고르게 익습니다.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   볼리뉴 튀기기: 깊고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 175-180°C (350-355°F)로 가열합니다. 모양을 만든 프리터를 튀김 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 주의하며 여러 차례에 걸쳐 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 각 면당 3-5분 또는 황금 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   기름 빼고 서빙하기: 튀긴 볼리뉴를 건져내어 체에 밭쳐 키친타월 위에 올려 기름을 빼줍니다. 바삭함을 유지하기 위해 뜨거울 때 바로 서빙하고, 선택 사항으로 레몬 웨지를 곁들입니다.

   ⏱️ 15-20 minutes (in batches)
9. 9

   Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.

   ⏱️ 5 minutes