Hong Shao Rou(홍소육 (간장 조림 삼겹살))

Name: Hong Shao Rou
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT2 hours 35 minutes
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 800 g 삼겹살 (약 2.5~4cm 크기 깍둑썰기, 껍질 붙은 부위 선호); 60 g 중성유 (식물성유 또는 카놀라유 등); 80 ml 빙당 (또는 설탕) (황설탕을 사용하는 경우, 살짝 으깨서 사용하세요.); 2 tbsp 샤오싱주 (또는 드라이 셰리) (Adds color and a subtle molasses-like sweetness.); 60 ml 간장 (Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.); 4 slices 노두유 (색과 깊은 맛을 위해) (About 1/4-inch thick slices.); 2 whole 물 (삼겹살이 거의 잠길 정도의 양); 3 stalks 생강 (약 0.6cm 두께); 500-600 ml 마늘 (으깬 것)

Red Braised Pork Belly

홍소육은 사랑받는 중국식 컴포트 푸드로, 촉촉한 삼겹살을 부드럽게 익혀 풍부하고 윤기 나는 소스에 졸여낸 요리입니다. 강남 지역에서 유래한 이 상징적인 요리는 짭짤함, 달콤함, 향긋함의 균형을 이루며, 캐러멜화된 설탕과 간장으로 특유의 깊은 붉은색을 냅니다.

준비 시간20 minutes

조리 시간2 hours 15 minutes

총 시간2 hours 35 minutes

1회 제공량6

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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🧂 재료

800 g 삼겹살(약 2.5~4cm 크기 깍둑썰기, 껍질 붙은 부위 선호)
60 g 중성유(식물성유 또는 카놀라유 등)
80 ml 빙당 (또는 설탕)(황설탕을 사용하는 경우, 살짝 으깨서 사용하세요.)
2 tbsp 샤오싱주 (또는 드라이 셰리)(Adds color and a subtle molasses-like sweetness.)
60 ml 간장(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
4 slices 노두유 (색과 깊은 맛을 위해)(About 1/4-inch thick slices.)
2 whole 물(삼겹살이 거의 잠길 정도의 양)
3 stalks 생강(약 0.6cm 두께)
500-600 ml 마늘(으깬 것)

👨‍🍳 조리법

1
삼겹살 데치기: 깍둑썰기한 삼겹살을 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 생강 슬라이스, 대파 조각, 샤오싱주를 넣고 중강불에서 팔팔 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품을 걷어내며 약 5~7분간 끓인 후, 삼겹살을 건져 찬물로 헹궈 불순물을 제거하고 물기를 완전히 제거합니다.
⏱️ 10 minutes
2
설탕 캐러멜화: 넓은 냄비나 더치오븐에 중불로 식용유와 빙당을 넣습니다. 약불에서 천천히 저어가며 설탕을 녹여 진한 호박색이 될 때까지 가열합니다. 타지 않도록 주의하세요.
⏱️ 10 minutes
3
삼겹살 굽기: 캐러멜화된 설탕에 물기를 제거한 삼겹살을 조심스럽게 넣습니다. 불을 약간 높이고 모든 면이 황갈색이 될 때까지 약 5~8분간 뒤집어가며 볶습니다. 이 과정은 풍미와 색을 더하는 데 도움이 됩니다.
⏱️ 5 minutes
4
향신료와 액체 넣기: 으깬 마늘, 팔각, 계피 스틱, 월계수 잎을 냄비에 넣습니다. 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶습니다. 샤오싱주, 간장, 노두유를 붓고 섞은 후, 삼겹살이 거의 잠길 정도로 물을 붓습니다.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
삼겹살 조리기: 국물이 끓어오르면 불을 약불로 줄입니다. 뚜껑을 단단히 덮고 1시간에서 1시간 30분 동안, 또는 삼겹살이 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 조립니다. 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어줍니다.
⏱️ 30-45 minutes
6
소스 졸이기: 삼겹살이 부드러워지면 뚜껑을 열고 중강불로 올립니다. 소스가 삼겹살에 코팅될 정도로 윤기 나는 농도가 될 때까지 약 5~10분간 자주 저어가며 졸입니다. 서빙하기 전에 큰 향신료 조각은 건져냅니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓최상의 결과를 위해 지방과 살코기 비율이 적절한 삼겹살을 사용하세요. 삼겹살 껍질은 최종 식감에 기여합니다.
✓삼겹살을 데치는 것은 불순물을 제거하고 더 깔끔한 맛과 맑은 소스를 얻는 데 중요합니다. 데친 후에는 기름이 튀는 것을 최소화하기 위해 삼겹살의 물기를 완전히 제거해야 합니다.
✓설탕을 캐러멜화할 때는 인내심을 가지세요. 금방 탈 수 있습니다. 황설탕을 사용하는 경우, 약간 으깨면 더 고르게 녹습니다.
✓조리 후 소스가 너무 묽어 보이면, 뚜껑을 열고 중강불에서 계속 졸입니다. 너무 건조해지면 뜨거운 물을 조금 추가하세요.
✓홍소육은 다음 날 먹으면 맛이 더 깊어져 더 맛있습니다. 팬에서 약불로 부드럽게 데워 소스가 삼겹살에 다시 코팅되도록 하세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

더 매콤하게 하려면 조리 과정에서 건고추나 아주 약간의 사천 후추를 추가하세요.
일부 레시피에서는 삶은 달걀이나 단단한 두부 튀김을 마지막 30분 동안 넣어 풍부한 소스를 흡수하도록 합니다.
'마오 스타일' 변형으로, 노두유를 생략하고 간장 양을 줄이며, 간을 위해 소금을 약간 추가할 수 있습니다.

🏷️ 태그

Chinese Shanghai Pork Belly Braised Classic Comfort Food Savory Sweet

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