👨‍🍳 조리법

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   닭발 준비: 발톱이 제거되었는지, 닭발이 깨끗하게 손질되었는지 확인합니다. 큰 냄비에 닭발이 잠길 만큼 물을 붓고 끓입니다. 닭발을 넣고 5분간 데칩니다. 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 다음 단계에 매우 중요합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   닭발 튀기기: 웍이나 깊은 냄비에 식용유 2컵을 넣고 중고온으로 기름이 반짝일 때까지(약 180°C / 350°F) 가열합니다. 튀김기에 닭발을 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하며 조심스럽게 넣습니다. 약 5-7분간 튀기거나 껍질이 부풀어 오르고 약간 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다. 체로 건져내어 즉시 찬물이 담긴 볼에 담급니다. 최소 30분 동안 담가두거나, 닭발이 통통해지고 껍질이 부드러워질 때까지 둡니다. 물기를 잘 뺍니다.

   ⏱️ 45 minutes (including soaking)
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   졸임 소스 만들기: 볼에 으깬 발효 검은콩, 다진 마늘, 썬 말린 고추(사용하는 경우), 굴 소스, 간장, 설탕, 소흥주(사용하는 경우)를 섞습니다. 잘 저어 페이스트를 만듭니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   닭발 졸이기: 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유 1큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 검은콩 혼합물을 넣고 마늘이 타지 않도록 주의하며 약 1분간 볶아 향을 냅니다. 물기를 뺀 닭발을 넣고 소스가 골고루 묻도록 볶습니다. 닭발이 거의 잠길 정도의 물(약 2-3컵)을 붓습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40-50분간 졸이거나, 닭발이 부드러워지기 시작할 때까지 졸입니다.

   ⏱️ 50 minutes
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   닭발 찌기: 졸인 닭발과 소스를 내열 용기에 옮겨 담습니다. 끓는 물 위의 찜통에 이 용기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 45-60분간 찌거나, 닭발이 완전히 부드러워지고 젤라틴질의 질감이 될 때까지 찝니다. 껍질은 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리되어야 합니다. 찜통의 물이 부족하면 끓는 물을 보충합니다.

   ⏱️ 60 minutes
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   마무리 및 서빙: 찜통에서 용기를 조심스럽게 꺼냅니다. 참기름을 뿌립니다. 뜨거울 때 서빙하고, 손님들이 뼈에 있는 콜라겐과 소스를 빨아먹도록 권합니다.

   ⏱️ 2 minutes