👨‍🍳 조리법

1. 1

   닭고기 준비: 닭고기 안팎에 코셔 소금 1큰술을 문질러 바릅니다. 10-15분간 그대로 두었다가 찬물에 깨끗이 헹군 후 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 이 과정은 고기를 부드럽게 하고 껍질을 매끈하게 만드는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   닭고기 삶기: 큰 냄비에 물 4리터, 슬라이스한 생강(절반), 으깬 마늘(절반), 썬 파(절반)를 넣습니다. 팔팔 끓인 후 약불로 줄여 은은하게 끓입니다. 닭고기를 끓는 물에 조심스럽게 넣어 완전히 잠기도록 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 25-30분 동안 삶거나 닭고기가 익을 때까지 삶습니다. 더 큰 닭은 5-10분 더 걸릴 수 있습니다. 내부 온도는 74°C(165°F)에 도달해야 합니다.

   ⏱️ 50 minutes
3. 3

   얼음물 처리 및 휴지: 삶은 닭고기를 즉시 얼음물을 채운 큰 그릇에 옮깁니다. 요리 과정을 멈추고 단단하고 젤라틴 같은 껍질을 얻기 위해 최소 10-15분 동안 차갑게 식힙니다. 닭고기를 얼음물에서 꺼내 물기를 잘 빼고 참기름 1큰술을 전체 표면에 바릅니다. 포일로 덮고 썰기 전에 상온에서 최소 30분간 휴지시킵니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   밥 준비: 닭고기가 휴지하는 동안 냄비나 밥솥 용기에 따로 보관한 닭기름을 중간 약불에서 기름이 녹고 바삭한 조각이 황금색이 될 때까지 녹입니다. 바삭한 조각을 걸러내고 약 3큰술의 녹인 닭기름만 남깁니다. 녹인 기름에 다진 생강(남은 것), 다진 마늘(남은 것), 잘게 썬 샬롯을 넣습니다. 약한 불에서 향긋하고 연한 황금색이 될 때까지 2-3분간 볶습니다. 헹군 자스민 쌀을 넣고 밥알이 향긋한 기름에 코팅되도록 젓습니다. 약 1분간 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   밥 짓기: 밥에 걸러낸 닭 육수 2컵, 선택 사항인 판단 잎, 소금 ½ 작은술을 넣습니다. 섞습니다. 밥솥을 사용하는 경우 밥 짓기 모드로 설정합니다. 밥솥이 없는 경우 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 단단히 덮은 후 15-18분 또는 물이 흡수되고 밥이 부드러워질 때까지 끓입니다. 밥이 익으면 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분간 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   칠리 소스 만들기: 블렌더나 절구나 막자 사발에 홍고추, 남은 으깬 마늘, 남은 슬라이스 생강, 라임 즙, 설탕, 닭 육수 약 1/4컵을 넣습니다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈거나 빻습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다.

   ⏱️ 10 minutes