👨‍🍳 조리법

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   초벌 삶기: 큰 냄비에 계란을 한 겹으로 놓습니다. 찬물을 계란이 1인치(2.5cm) 정도 잠기도록 붓습니다. 센 불에서 물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 삶아 완숙 계란을 만듭니다. (노른자를 부드럽게 하려면 원하는 시간만큼 조절하세요. 예: 4-7분).

   ⏱️ 15 minutes
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   식히고 껍질 깨기: 계란이 삶아지는 동안 얼음물을 준비합니다. 계란이 다 익으면 즉시 얼음물에 옮겨 익는 과정을 멈추고 만질 수 있을 만큼 식힙니다. 식으면 숟가락 뒷면이나 단단한 표면으로 각 계란 껍질을 전체적으로 부드럽게 두드려 금이 가게 합니다. 껍질 전체에 미세한 금이 그물처럼 생기도록 하되, 껍질을 벗기지는 마세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   마리네이드 준비: 같은 냄비(또는 깨끗한 냄비)에 물 8컵(1.9리터), 진간장, 국간장, 차 잎(또는 티백), 팔각, 계피 스틱, 화자오(사용할 경우), 말린 오렌지 껍질(사용할 경우), 설탕(또는 황설탕), 소금, 월계수 잎을 넣습니다. 저어 섞습니다.

   ⏱️ 1-2 hours
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   계란 졸이기: 금이 간 계란을 껍질째 마리네이드가 담긴 냄비에 조심스럽게 다시 넣습니다. 계란이 대부분 잠기도록 합니다. 필요하면 물을 조금 더 추가합니다. 중간 센 불에서 끓기 시작하면 즉시 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 동안 부드럽게 졸입니다. 더 깊은 풍미와 색을 위해 최대 2시간까지 졸일 수 있습니다.

   ⏱️ 8-12 hours (overnight)