👨‍🍳 조리법

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   완탕 소 만들기: 중간 크기의 믹싱 볼에 다진 돼지고기, 잘게 다진 새우, 다진 생강, 다진 마늘, 쪽파의 흰 부분, 간장, 샤오싱 와인(사용하는 경우), 볶은 참기름, 소금, 설탕, 백후추, 옥수수 전분을 넣습니다. 약 5-7분 동안 한 방향으로 힘차게 섞어주면 혼합물이 끈적하고 페이스트처럼 됩니다. 이렇게 하면 단백질이 발달하여 부드럽고 탄력 있는 식감이 됩니다. 덮개를 덮고 최소 15분 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   완탕 만들기: 봉합용으로 작은 물 그릇이나 가볍게 휘저은 계란 흰자를 준비합니다. 완탕 피를 손바닥이나 깨끗한 표면에 펼칩니다. 중앙에 약 1 티스푼의 소를 올립니다. 물이나 계란 흰자로 피의 가장자리를 적십니다. 피를 반으로 접어 삼각형 모양으로 만들고 공기를 빼냅니다. 그런 다음 삼각형의 아래쪽 두 모서리를 모아 약간 겹쳐지게 하고 한 모서리를 적신 후 눌러 봉합하여 클래식한 완탕 모양을 만듭니다. 또는 단순히 삼각형을 단단히 봉합니다. 완성된 완탕은 옅게 덧가루를 칠한 쟁반에 올리고 서로 닿지 않도록 하며, 마르지 않도록 젖은 천으로 덮습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   육수 준비: 큰 냄비에 닭 육수, 쪽파의 초록 부분(고명용으로 약간 남겨둡니다), 생강 조각(약 1인치, 썰어서) 약간, 소금 약간을 넣습니다. 중간 불에서 끓기 시작하면 약 10분 동안 우려냅니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다. 육수는 약한 불로 따뜻하게 유지합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   완탕 삶기: 별도의 큰 냄비에 물을 끓입니다. 완탕을 냄비가 너무 차지 않도록 주의하면서 한 번에 조금씩 넣습니다. 눌어붙지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 약 3-5분 동안 또는 완탕이 표면으로 떠오르고 소가 완전히 익을 때까지 삶습니다. 큰 완탕은 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 삶은 완탕은 건지개로 건져냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   채소 준비 (선택 사항): 청경채 또는 시금치를 사용하는 경우, 완탕을 삶았던 끓는 물에 약 30초 동안 살짝 데쳐 아삭하게 익힙니다. 물기를 잘 뺍니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   담아내기: 뜨거운 육수를 개별 서빙 그릇에 국자로 뜹니다. 그릇당 익힌 완탕 4-6개를 넣습니다. 채소를 사용하는 경우 위에 올립니다. 남겨둔 다진 쪽파를 고명으로 올립니다. 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes