👨‍🍳 조리법

1. 1

   대나무 잎 준비: 말린 대나무 잎을 찬물에 최소 30분간 불립니다. 큰 냄비에 물을 끓여 잎을 넣고 15-20분간 삶습니다. 물기를 빼고 깨끗하게 헹굽니다. 사용하기 전까지 찬물에 담가 둡니다.

   ⏱️ 4+ hours (soaking)
2. 2

   돼지고기 재우기: 볼에 돼지고기 조각과 간장 1큰술, 노두유 1큰술, 굴소스 1큰술, 소흥주, 오향분 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 마늘 가루를 넣고 잘 섞습니다. 최소 1시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장고에 재워 둡니다.

   ⏱️ 2-4 hours (marinating)
3. 3

   밥과 소 재료 준비: 찹쌀이 맑아질 때까지 헹굽니다. 찹쌀을 뜨거운 물(끓지 않는)에 약 40분간 불린 후 물기를 잘 뺍니다. 웍이나 큰 팬에 식용유 1큰술을 중불로 가열합니다. 다진 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 건새우(사용 시)를 넣고 1분 더 볶습니다. 불린 표고버섯을 넣고 2-3분간 익힙니다. 물기를 뺀 찹쌀, 간장 2큰술, 노두유 1큰술, 굴소스 1큰술, 남은 오향분 1작은술을 넣고 볶습니다. 밥알이 골고루 코팅되고 약간 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 불에서 내려 약간 식힙니다. 불린 녹두와 땅콩의 물기를 뺍니다.

   ⏱️ 1.5 hours
4. 4

   종쯔 만들기: 대나무 잎 두 장을 광택이 나는 면이 아래로 향하도록 겹쳐 약 1인치(2.5cm) 겹치게 놓습니다. 반으로 접어 원뿔 모양을 만듭니다. 더 튼튼한 원뿔을 위해 세 번째 잎을 겹쳐 넣을 수 있습니다. 한 손으로 원뿔을 단단히 잡습니다. 원뿔 바닥에 밥 재료를 약 2-3큰술 넣고 눌러 작은 구멍을 만듭니다. 재워둔 돼지고기 몇 조각, 염장 계란 노른자 조각, 녹두 한 숟갈, 땅콩 몇 개를 구멍에 넣습니다. 밥 재료를 2-3큰술 더 얹어 소 재료가 덮이고 위쪽 가장자리가 약간 보이도록 합니다. 남은 잎으로 소 재료를 덮어 원뿔을 봉하고 직사각형 베개 모양을 만듭니다. 주방용 끈으로 종쯔를 여러 방향으로 여러 번 단단히 묶어 고정합니다.

   ⏱️ 3-4 hours
5. 5

   종쯔 삶기: 싼 종쯔를 큰 냄비에 담되, 팽창할 수 있도록 너무 꽉 차지 않게 snugly 배치합니다. 종쯔가 완전히 잠기도록 찬물을 붓습니다. 물을 팔팔 끓인 후 약불로 줄입니다. 최소 3-4시간 동안 삶으며, 종쯔가 잠긴 상태를 유지하기 위해 필요에 따라 뜨거운 물을 더 보충합니다. 더 오래 삶을수록 밥과 소 재료가 더 부드러워집니다.

   ⏱️ 15-30 minutes (resting)