👨‍🍳 조리법

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   콩 준비: 말린 콩을 깨끗이 헹구고 이물질을 제거합니다. 큰 볼에 콩을 담고 물을 콩보다 최소 5cm 더 붓고 밤새(최소 8시간) 불립니다. 다음 날 아침, 불린 콩의 물을 따라 버리고 헹굽니다.

   ⏱️ 8-12 hours
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   끓이기 시작: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 물기를 뺀 콩, 돼지 족, 물(또는 닭 육수) 8컵을 넣습니다. 중강불에서 팔팔 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1.5~2시간 동안 은근히 끓이거나 콩이 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다. 처음 끓을 때 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다.

   ⏱️ 2 hours
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   소프리토(기소 베이스) 만들기: 콩이 끓는 동안 다른 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 굵게 썬 노란 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘과 다진 쪽파를 넣고 향이 날 때까지 2-3분 더 볶습니다. 토마토 퓨레 또는 다진 토마토, 가루 커민, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 가끔 저어가며 약 10-15분 동안 볶아 페이스트처럼 약간 걸쭉해지도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking
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   섞고 끓이기: 준비된 소프리토를 콩과 돼지 족이 있는 냄비에 넣습니다. 굵게 썬 당근과 풋플랜틴 조각을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞습니다. 액체 양이 적으면 콩이 완전히 잠기도록 물이나 육수를 더 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 45분에서 1시간 더 끓이거나 콩이 완전히 부드러워지고 플랜틴이 부드러워질 때까지 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   마무리 및 서빙: 콩이 부드러워지고 스튜가 원하는 농도가 되면 냄비에서 돼지 족을 꺼냅니다. 뼈에서 살을 조심스럽게 발라내고 껍질과 뼈는 버린 후, 발라낸 살을 스튜에 다시 넣습니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 조절합니다. 안티오키아식 콩 스튜를 그릇에 담고 신선한 다진 고수를 듬뿍 뿌려 뜨겁게 서빙합니다.

   ⏱️ 5-10 minutes