Leverpostej(레버포스테이 (Leverpostej))
Danish Liver Pâté
레버포스테이는 돼지 간, 돼지 지방, 양파를 주재료로 만드는 사랑받는 덴마크식 파테입니다. 덴마크 가정에서 흔히 볼 수 있으며, 호밀빵 위에 따뜻하게 또는 차갑게 얹어 다양한 토핑과 함께 즐겨 먹습니다. 이 레시피는 부드럽고 풍부하며 짭짤한 맛을 내는 것을 목표로 합니다.
🧂 재료
- 500 g 돼지 간(깨끗이 손질하여 큼직하게 썬 것)
- 250 g 돼지 지방(돼지 등 지방 또는 뱃살 지방 등, 큼직하게 썬 것)
- 2 medium 양파(곱게 다진 것)
- 2 dl 우유(약 4/5컵)
- 2 large 달걀
- 2 tbsp 밀가루 (중력분)
- 1/2 tbsp 소금(기호에 맞게 조절, 다시다를 사용할 경우 줄일 것)
- 1 pinch 후추 (가루)
- 1 다시다 (선택 사항)
- 1 tbsp 피시 소스 또는 멸치 필레 (선택 사항)(곱게 다진 것)
👨🍳 조리법
- 1
오븐을 180°C (355°F)로 예열합니다. 파테 틀을 담을 수 있는 오븐용 팬을 오븐에 넣고 틀 높이의 절반 정도까지 물을 부어 수반을 준비합니다.
- 2
푸드 프로세서 또는 고기 분쇄기에 양파를 넣고 곱게 갑니다. 그런 다음 돼지 간과 돼지 지방을 넣고 균일한 질감이 될 때까지 갈아줍니다. 고기 분쇄기를 사용할 경우, 더 부드러운 식감을 위해 2번 갈아주는 것이 좋습니다.
- 3
갈아놓은 간 혼합물을 큰 볼에 옮겨 담습니다. 우유, 달걀, 밀가루, 소금, 후추, 다시다 (선택 사항), 피시 소스 또는 멸치 (선택 사항)를 넣고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 thoroughly 섞어줍니다.
- 4
오븐용 파테 틀 또는 여러 개의 작은 알루미늄 호일 용기에 혼합물을 붓습니다. 오븐에 수반이 준비되었는지 확인합니다.
- 5
예열된 오븐의 수반 안에 파테 틀을 넣습니다. 1시간 동안 굽거나, 파테가 단단해지고 속까지 익을 때까지 굽습니다. 중앙에 육류용 온도계를 찔러 75°C (176°F) 정도를 나타내야 합니다.
- 6
파테를 오븐에서 꺼내 식힙니다. 따뜻하게 또는 차갑게 서빙할 수 있습니다. 최상의 결과를 위해 자르기 전에 완전히 식히는 것이 좋습니다.
💡 전문가 팁
- ✓더 부드러운 파테를 원하면 간, 지방, 양파 혼합물을 고기 분쇄기에 2번 갈아주세요.
- ✓돼지 지방이 없다면 좋은 품질의 베이컨으로 대체할 수도 있지만, 추가되는 염분량에 유의해야 합니다.
- ✓전통적인 덴마크식 호밀빵, 비트 절임, 볶은 버섯 또는 바삭한 베이컨과 함께 서빙하세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 글루텐 프리 버전의 경우, 밀가루 대신 옥수수 전분 또는 감자 전분을 사용하세요.
- 어떤 레시피에서는 은은한 향을 더하기 위해 올스파이스나 클로브를 약간 넣기도 합니다.