👨‍🍳 조리법

1. 1

   돼지 족발을 깨끗하게 씻고, 라임 주스로 문지른 후 찬물에 헹굽니다. 소 발뒤꿈치나 껍질을 사용할 경우, 그에 맞게 준비합니다.

2. 2

   깨끗하게 손질한 돼지 족발을 큰 냄비에 넣습니다. 마늘, 타임 몇 줄기, 소금을 약간 넣습니다. 물 6컵 정도를 부어 재료를 잠기게 합니다.

3. 3

   끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 또는 살이 아주 부드러워져 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 약불에서 끓입니다. 압력솥을 사용하면 약 45~60분 정도 걸립니다.

4. 4

   익힌 후 냄비의 물을 따라내고 부드러운 고기만 남깁니다. 불필요한 부분이나 과도한 지방을 제거합니다.

5. 5

   큰 볼에 다진 양파, 다진 마늘, 썬 셀러리, 다진 쪽파, 다진 타임, 매운 고추(원하는 매운맛에 따라 곱게 다지거나 통째로)를 넣고 섞습니다.

6. 6

   볼에 신선한 라임 주스, 썬 또는 깍둑썰기한 오이, 소금, 후추를 넣습니다. 재료의 풍미를 끌어내기 위해 볼 가장자리에 재료 일부를 부드럽게 으깹니다.

7. 7

   익힌 돼지 족발을 양념이 담긴 볼에 넣습니다. 모든 조각이 양념에 잘 코팅되도록 부드럽게 버무립니다. 맛이 잘 배도록 냉장고에서 최소 1~2시간, 가급적이면 하룻밤 동안 재워둡니다.

8. 8

   신선하게 다진 파슬리로 장식하여 차갑게 서빙합니다. 전통적으로 빵이나 조니 케이크와 함께 먹습니다.