👨‍🍳 조리법

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   시럽 만들기: 중간 크기의 냄비에 설탕 3컵, 물 2컵, 레몬즙 1/2 티스푼을 넣습니다. 중간 불에서 가열하며 설탕이 녹을 때까지 젓습니다. 부드럽게 끓으면 불을 줄이고 10-15분 동안 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 사용하는 경우 오렌지 꽃물 1 티스푼을 넣고 섞습니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다. 걸쭉하지만 여전히 부을 수 있는 정도여야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   반죽 만들기: 중간 크기의 냄비에 물 1.25컵, 무염 버터 1/2컵, 소금 1/2 티스푼을 넣습니다. 중간 센 불에서 끓입니다. 중력분 1.5컵과 옥수수 전분 1.5 테이블스푼을 한꺼번에 넣습니다. 나무 주걱으로 재빨리 저어 팬 가장자리에서 떨어지는 덩어리진 반죽 덩어리를 만듭니다. 약불에서 1-2분 더 저어주며 반죽을 살짝 건조시킵니다.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   식히고 달걀 넣기: 반죽을 믹싱 볼이나 패들 부착기가 있는 스탠드 믹서 볼로 옮깁니다. 손으로 만졌을 때 뜨겁지 않고 따뜻한 정도가 될 때까지 약 5-10분 동안 식힙니다. 달걀이 익는 것을 방지하기 위해 중요한 과정입니다. 큰 달걀 4개를 하나씩 넣고, 각각 완전히 섞이고 반죽이 매끄럽고 윤기 있게 될 때까지 잘 휘저어 줍니다. 바닐라 추출물 1 티스푼을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   발라 엘 샴 모양 만들기: 반죽을 별 모양 팁(예: Ateco #846)이 장착된 파이핑 백에 넣습니다. 깊은 팬이나 냄비에 식용유 2-3인치 정도를 붓고 중간 불에서 데웁니다. 기름은 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 약 2.5 ~ 3인치 (6-7cm) 길이로 반죽을 썰어 기름에 직접 짜 넣고, 기름에 담근 주방 가위로 반죽을 깨끗하게 자릅니다. 반죽이 상당히 부풀어 오르므로 팬에 너무 많이 넣지 않도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   발라 엘 샴 튀기기: 중간 불에서 반죽 조각을 튀기면서, 체로 된 숟가락으로 가끔 뒤집어주며 겉이 진 황금색 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 일반적으로 배치당 약 5-8분 정도 걸립니다. 더 오래 튀길수록 더 바삭해집니다. 튀겨진 발라 엘 샴을 기름에서 건져내고 키친타월에 잠시 올려 기름을 뺍니다.

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   시럽에 담그고 서빙하기: 발라 엘 샴이 아직 따뜻할 때, 즉시 식힌 시럽에 담가 완전히 코팅되도록 합니다. 약 2-3분 동안 담가 달콤함을 흡수하도록 합니다. 시럽에서 건져내 그릇 위에 놓인 체에 올려 과도한 시럽이 떨어지도록 합니다. 원하는 경우 으깬 피스타치오를 뿌리고 따뜻하게 또는 실온에서 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
8. 8

   Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.

   ⏱️ 5-7 minutes
9. 9

   Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.

   ⏱️ 1 minute
10. 10

    Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.

    ⏱️ 2 minutes
11. 11

    Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.

    ⏱️ 1 minute