👨‍🍳 조리법

1. 1

   시럽 준비: 중간 크기의 냄비에 설탕 3컵과 물 2컵을 넣습니다. 중불로 가열하고 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 저어줍니다. 끓어오르면 불을 줄이고 약 10-15분 동안 또는 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 레몬즙과 선택 사항인 장미수를 넣고 섞습니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다. 걸쭉하고 시럽 같은 농도를 원합니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   이스트 활성화: 작은 그릇에 따뜻한 물 1/2컵(약 40-46°C), 설탕 1큰술, 인스턴트 이스트를 함께 넣고 휘젓습니다. 약 5-10분 동안 그대로 두어 거품이 생기면 이스트가 활성화된 것입니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   반죽 만들기: 큰 믹싱볼에 중력분, 옥수수 전분, 커스터드 가루(또는 옥수수 전분 추가), 베이킹 파우더, 소금, 선택 사항인 분유를 함께 넣고 섞습니다. 가운데에 홈을 파고 활성화된 이스트 혼합물과 버터밀크를 붓습니다. 나머지 따뜻한 물 1컵을 점차 넣으면서 부드럽고 되직하며 약간 끈적이는 반죽이 될 때까지 계속 섞습니다. 케이크 반죽보다 되직하지만 팬케이크 반죽처럼 부을 수 있는 정도여야 합니다.

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   1차 발효: 볼을 깨끗한 주방 수건이나 랩으로 덮고 따뜻하고 통풍이 되지 않는 곳에서 1~2시간 또는 부피가 두 배로 늘어나고 매우 공기처럼 가볍고 기포가 생길 때까지 그대로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   튀김 준비: 깊고 바닥이 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 식물성 기름 약 4컵을 붓습니다. 중불로 기름을 약 175°C(350°F)로 가열합니다. 기름 온도 테스트를 위해 반죽을 아주 조금 떨어뜨려 보세요. 지글거리며 표면으로 떠오르면 됩니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   모양 만들기 및 튀기기 (1차 튀김): 발효된 반죽을 중간 크기의 둥근 팁이 달린 튼튼한 짤주머니 또는 잘라낸 모서리가 있는 큰 지퍼백에 옮겨 담습니다. 또는 기름을 바른 숟가락 두 개를 사용해도 됩니다. 조심스럽게 반죽을 (지름 약 1인치 또는 2.5cm) 작은 조각으로 짜내거나 떠서 뜨거운 기름에 직접 넣습니다. 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 여러 번 나누어 튀깁니다. 공 모양이 가볍게 황금색이 되고 부풀어 오를 때까지 약 1~2분 동안 튀깁니다. 표면으로 떠올라야 합니다. 구멍 뚫린 숟가락이나 거미 모양 체를 사용하여 기름에서 꺼내 와이어 랙이나 키친타월을 깐 접시에 올려 기름기를 뺍니다.

   ⏱️ 5 minutes per batch
7. 7

   바삭함을 위한 2차 튀김: 반죽을 1차로 튀긴 후, 기름 온도를 약 190°C(375°F)로 약간 올립니다. 1차로 튀긴 반죽 공을 여러 번 나누어 다시 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 짙은 황금빛 갈색이 되고 매우 바삭해질 때까지 약 1~2분 더 튀깁니다. 이 이중 튀김 방식이 원하는 바삭함을 얻는 핵심입니다.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   코팅 및 서빙: 2차로 튀긴 룩맛 알 카디를 기름에서 꺼내 잠깐 기름기를 빼고, 즉시 식힌 시럽에 담급니다. 시럽에 잘 코팅되도록 부드럽게 저어줍니다. 시럽에 담근 정도에 따라 1~2분 동안 담가둡니다. 시럽에서 꺼내 서빙 접시에 담습니다. 따뜻하게 서빙합니다.

   ⏱️ N/A