👨‍🍳 조리법

1. 1

   속 재료 준비: 큰 믹싱 볼에 씻어서 물기를 제거한 단립종 쌀, 다진 고기, 잘게 다진 양파, 다진 파슬리, 고수, 민트(사용하는 경우)를 섞습니다. 토마토 페이스트, 올리브 오일, 레몬 즙, 올스파이스, 커민, 계피, 소금, 후추를 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이고 양념이 골고루 퍼질 때까지 손으로 thoroughly 섞습니다. 소량의 속 재료를 맛보아 간이 맞는지 확인합니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   포도잎 준비: 병조림 포도잎을 사용할 경우, 찬물에 깨끗이 헹군 후 끓는 물 냄비에 약 3-4분간 데쳐 부드럽게 하고 여분의 소금물을 제거합니다. 물기를 빼고 식혀둡니다. 신선한 잎을 사용할 경우, 두꺼운 줄기를 잘라냅니다. 포도잎을 깨끗한 표면에 윤기 나는 면이 아래로 가도록 놓고, 잎맥이 위로 향하게 펼칩니다.

   ⏱️ 45 minutes
3. 3

   잎에 속 채우고 말기: 포도잎의 줄기 쪽에 약 1 티스푼의 속 재료를 놓습니다. 잎의 양옆을 속 재료 위로 접은 후, 줄기 쪽에서 끝 쪽으로 단단하게 말아 컴팩트한 시가 모양을 만듭니다. 밥이 익으면서 부풀기 때문에 너무 많이 채우지 않도록 주의합니다. 남은 잎과 속 재료로 이 과정을 반복합니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   냄비에 담기: 눌어붙는 것을 방지하고 풍미를 더하기 위해, 원하는 경우 두꺼운 바닥의 냄비 바닥에 토마토 슬라이스나 양파링을 깔아줍니다. 속을 채운 포도잎을 깔아놓은 위로 층층이 촘촘하게 쌓아 올립니다. 요리 중에 풀리지 않도록 단단히 포장되어 있는지 확인합니다. 원형으로 배열할 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   조리용 육수 준비: 별도의 볼에 닭고기 또는 소고기 육수, 토마토 페이스트 1-2 큰술, 올리브 오일 약간, 레몬 즙 약 2 큰술을 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 이 액체를 속을 채운 포도잎 위에 조심스럽게 국자로 떠서 잎이 겨우 잠기도록 합니다. 원하는 경우 껍질 벗긴 마늘 몇 쪽을 육수에 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   마흐시 조리하기: 냄비 안에서 속을 채운 포도잎 위에 딱 맞는 내열 접시나 냄비 뚜껑을 직접 올려놓습니다. 이 무게는 잎이 잠겨 있지 않거나 풀리는 것을 방지하는 데 중요합니다. 육수를 중간 센 불에서 끓이다가 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 단단히 덮어 약 1시간에서 1시간 15분 동안, 또는 잎이 부드러워지고 밥이 완전히 익을 때까지 졸입니다. 주기적으로 확인하여 육수가 충분한지 확인하고, 필요한 경우 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
7. 7

   휴지시키고 서빙하기: 조리가 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 마흐시를 약 10-15분간 그대로 둡니다. 서빙할 때는 냄비를 큰 서빙 접시에 조심스럽게 뒤집어 인상적인 연출을 할 수 있습니다. 또는 체를 이용해 잎을 조심스럽게 건져냅니다. 따뜻하게 서빙하며, 종종 요거트 딥이나 샐러드를 곁들입니다.

   ⏱️ 20 minutes