👨‍🍳 조리법

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   토끼고기 준비: 토끼고기 조각을 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 토끼고기 조각에 밀가루를 문질러 바른 후 다시 헹궈 깨끗하게 합니다. 토끼고기를 5-6인분 크기로 자릅니다. 작은 볼에 으깬 마늘 1큰술, 레몬 1개의 즙, 소금, 후추를 섞습니다. 이 혼합물로 토끼고기 조각을 재워 뚜껑을 덮고 최소 1시간(이상적으로는 2시간) 동안 냉장합니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   토끼고기 육수 만들기: 큰 냄비에 물 1.5리터(약 6컵)를 끓입니다. 1/4등분한 양파, 월계수 잎, 소금 약간을 넣습니다. 다른 큰 프라이팬에 기버터 또는 버터 2큰술을 중고온에서 녹입니다. 재워둔 토끼고기 조각을 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶은 토끼고기 조각을 향신료와 함께 끓는 물에 조심스럽게 넣습니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 토끼고기가 매우 부드러워질 때까지 약 45-60분 동안 끓입니다. 냄비에서 토끼고기 조각을 꺼내 따로 둡니다. 육수를 고운 체에 걸러 깨끗한 볼이나 냄비에 붓고 건더기는 버립니다. 풍미 가득한 토끼고기 육수 약 5-6컵이 나와야 합니다. 육수 큐브를 사용하는 경우, 뜨거운 육수에 지금 녹입니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   서빙용 토끼고기 굽기: 볶는 데 사용했던 같은 프라이팬에 기버터 또는 버터 2큰술을 중불에서 녹입니다. 익힌 토끼고기 조각을 넣고 황금빛 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 굽습니다. 맛에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 토끼고기 조각을 꺼내 서빙 접시에 담습니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   몰로키아 끓이기: 깊은 냄비에 따로 둔 토끼고기 육수 약 5컵을 팔팔 끓입니다. 냉동 몰로키아 잎을 넣습니다. 불을 약하게 줄이고 가끔 저어가며 약 10-15분 동안 뚜껑 없이 끓입니다. 몰로키아가 너무 걸쭉해지면 육수를 조금 더 넣습니다. 농도는 수프 같으면서도 기분 좋게 걸쭉해야 합니다.

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   타알레야(마늘-고수 소스) 만들기: 몰로키아가 끓는 동안, 작은 프라이팬에 남은 기버터 또는 버터 1큰술을 중불에서 데웁니다. 남은 으깬 마늘(약 8-9쪽)과 빻은 고수 씨앗 1.5큰술을 넣습니다. 마늘 향이 나고 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저어가며 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   섞고 마무리하기: 지글거리는 마늘-고수 혼합물(타알레야)을 끓고 있는 몰로키아에 즉시 붓습니다. 잘 섞어줍니다. 몰로키아를 2-3분 더 끓입니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 타알레야를 넣은 후 몰로키아를 심하게 끓이지 않도록 주의하세요. 이렇게 하면 분리될 수 있습니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   서빙: 뜨거운 몰로키아를 개별 서빙 볼에 담습니다. 황금빛 갈색으로 튀긴 토끼고기 조각을 몰로키아 위에 올리거나 따로 접시에 담아냅니다. 원하는 경우 서빙 직전에 몰로키아 위에 신선한 레몬 즙을 짜서 뿌립니다. 몰로키아는 전통적으로 흰 쌀밥과 함께 제공됩니다.

   ⏱️ 5 minutes