👨‍🍳 조리법

1. 1

   생선 준비: 생선 덩어리의 물기를 키친타월로 완전히 제거합니다. 얕은 볼에 밀가루, 커민 1 작은술, 강황 0.5 작은술, 소금 0.5 작은술, 후추 0.5 작은술을 섞습니다. 양념한 밀가루에 생선 조각을 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   양파 캐러멜화: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유 약 1/4컵을 중강불에서 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 20-30분 동안 자주 저어가며 깊게 캐러멜화되어 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 과정은 요리의 풍미와 색깔에 매우 중요하므로 인내심을 가지세요. 건져낸 캐러멜화된 양파는 구멍 낸 국자로 건져내고 냄비에 남은 풍미 가득한 기름은 그대로 둡니다.

   ⏱️ 50 minutes
3. 3

   생선 튀기기: 냄비에 남은 1/4컵의 식용유와 분리해 둔 양파 기름을 넣습니다. 중강불에서 기름이 반짝일 때까지 가열합니다. 밀가루를 묻힌 생선 조각을 한 겹으로 조심스럽게 넣습니다 (냄비가 너무 붐비지 않도록 필요하면 여러 번 나누어 튀깁니다). 각 면당 약 3-4분씩, 황금빛 갈색이 되고 익을 때까지 튀깁니다. 생선을 냄비에서 꺼내 키친타월을 깐 접시에 따로 둡니다. 튀김 기름은 냄비에 그대로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   쌀과 향신료 볶기: 냄비에 남은 튀김 기름에 다진 마늘을 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 씻어서 물기를 뺀 바스마티 쌀을 넣고 기름과 남은 향신료가 잘 코팅되도록 섞습니다. 따로 둔 캐러멜화된 양파 (고명용으로 소량 남겨둡니다), 커민 1 작은술, 강황 0.5 작은술, 고수 1 작은술, 올스파이스 0.5 작은술, 계피 0.25 작은술, 선택 사항인 칠스파이스 블렌드, 소금 1 작은술, 후추 0.5 작은술을 넣습니다. 쌀을 볶고 향신료의 향을 살리기 위해 2-3분 더 볶으면서 계속 저어줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   밥 짓기: 물 또는 육수를 붓고 신선한 레몬즙을 넣은 후 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 꽉 덮어 15-20분 동안 밥이 부드러워지고 물이 완전히 흡수될 때까지 뜸 들입니다.

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   찌고 서빙하기: 밥이 다 되면 튀긴 생선 필레를 밥 위에 조심스럽게 올립니다. 냄비를 다시 덮고 불에서 내려 5분 더 뜸을 들입니다. 따로 둔 캐러멜화된 양파, 구운 잣이나 아몬드, 다진 파슬리로 고명하여 뜨겁게 서빙합니다. 원한다면 레몬 웨지나 샐러드를 곁들여 냅니다.

   ⏱️ 5 minutes