👨‍🍳 조리법

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   생선 준비: 아직 손질하지 않았다면 생선을 손질하고 비늘을 제거하세요. 생선을 큰 토막(약 3-4인치)으로 자릅니다. 키친타월로 생선 토막의 물기를 완전히 제거합니다. 볼에 다진 마늘(사용하는 경우), 레몬 즙(사용하는 경우), 큐민 1 티스푼, 강황 1 티스푼, 소금 ½ 티스푼, 후추 ½ 티스푼을 섞습니다. 이 혼합물을 생선 토막 전체에 문지릅니다. 실온에서 최소 30분, 냉장고에서는 최대 2시간 동안 재워둡니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
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   생선 튀기기: 얕은 접시에 밀가루와 남은 소금 ½ 티스푼, 후추 ½ 티스푼을 섞습니다. 재워둔 생선 토막 각각을 양념한 밀가루에 묻혀 골고루 코팅합니다. 크고 두꺼운 팬이나 더치 오븐에 올리브 오일 약 ¼컵을 넣고 중고온(약 175°C/350°F)으로 가열합니다. 생선을 팬이 너무 붐비지 않도록 여러 번에 나누어 튀기며, 두께에 따라 각 면당 4-6분 정도 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 키친타월을 깐 접시로 옮겨 기름기를 뺍니다. 튀긴 기름은 따로 보관합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   양파 캐러멜화: 같은 팬(또는 선호한다면 깨끗한 팬)에 남은 올리브 오일 ¼컵을 넣고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 자주 저어가며 천천히 볶아 깊은 캐러멜 색과 진한 갈색이 될 때까지 약 20-30분간 볶습니다. 이 느린 캐러멜화 과정이 밥의 색깔과 풍미에 중요합니다. 고명용으로 캐러멜화된 양파 약 2 테이블스푼을 따로 둡니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
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   쌀과 향신료 볶기: 헹궈서 물기를 뺀 장립종 쌀을 캐러멜화된 양파가 있는 팬에 넣습니다. 섞어주면서 쌀알이 양파 혼합물과 기름에 골고루 코팅되도록 약 3-5분간 볶습니다. 남은 큐민 1 티스푼, 강황 1 티스푼, 계피 가루를 넣습니다. 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes