👨‍🍳 조리법

1. 1

   포도잎 준비: 병에 든 포도잎을 사용할 경우, 염수에 담긴 포도잎을 조심스럽게 분리하고 차가운 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 과도한 소금을 제거한 뒤 부드럽게 물기를 닦아냅니다. 질긴 줄기는 잘라냅니다. 신선한 잎을 사용할 경우, 끓는 물에 2-3분간 데쳐 부드럽게 만든 다음 얼음물에 식히고 물기를 빼서 줄기를 제거합니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   소 만들기: 큰 볼에 씻어서 물기를 뺀 단립종 쌀, 다진 양파, 다진 파슬리, 고수, 딜을 넣습니다. 고기를 사용할 경우, 다진 소고기나 양고기를 넣습니다. 토마토 페이스트, 올리브 오일, 소금, 검은 후추, 말린 민트, 올스파이스를 넣고 잘 섞습니다. 손이나 숟가락으로 모든 재료가 잘 섞일 때까지 thoroughly 섞습니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   포도잎 소 넣고 말기: 깨끗한 표면에 포도잎을 윤기 나는 면이 아래로 가도록, 잎맥이 위로 향하게 놓습니다. 잎의 줄기 쪽 가까이에 소를 1~1.5 티스푼 정도 놓습니다. 잎의 양옆을 소 위로 접고, 줄기 쪽에서 끝 쪽으로 단단하게 말아 콤팩트한 원통형 모양을 만듭니다. 남은 잎과 소로 반복합니다. 쌀이 부풀 공간을 고려하여 너무 꽉 조이지 않고 일관된 모양으로 말도록 합니다.

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   냄비에 담기: 두꺼운 바닥의 냄비 (최소 4쿼트 용량) 바닥에 찢어진 포도잎, 감자 슬라이스, 토마토 슬라이스 (사용하는 경우)로 바닥을 덮습니다. 이렇게 하면 쌈이 눌어붙는 것을 방지하고 풍미를 더합니다. 싼 포도잎을 이음새 부분이 아래로 가도록 층층이 겹쳐 쌓고, 익히는 동안 풀리지 않도록 서로 가깝게 붙여 담습니다. 각 층의 방향을 번갈아 가며 쌓을 수 있습니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   국물 만들기: 볼이나 계량컵에 레몬즙과 물 또는 육수를 섞습니다. 위에 접시를 놓았을 때 포도잎이 잠길 정도의 충분한 양이 되도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   마흐쉬 익히기: 열에 강한 접시 (예: 세라믹 식탁 접시)를 싼 포도잎 위에 직접 올려놓아 잠겨 있고 제자리에 있도록 합니다. 액체 혼합물을 접시 위로 조심스럽게 붓고, 냄비의 액체가 접시 바로 위까지 오도록 합니다. 뚜껑을 단단히 덮습니다. 중간-높은 불에서 액체를 끓인 다음, 즉시 불을 약불로 줄입니다. 쌀이 완전히 익고 잎이 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 부드럽게 끓입니다. 주기적으로 액체가 남아 있는지 확인하고, 너무 건조해 보이면 뜨거운 물이나 육수를 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
7. 7

   휴지시키고 서빙하기: 익힌 후, 냄비를 불에서 내려 뚜껑을 열고 최소 15-20분 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 풍미가 어우러지고 쌈이 단단해집니다. 위에 놓았던 접시를 조심스럽게 제거합니다. 마흐쉬 와락 에나브를 따뜻하거나 상온에서 서빙하며, 원하는 경우 올리브 오일을 약간 더 뿌립니다.

   ⏱️ 20 minutes