Leipäjuusto with Cloudberry Jam(레이파유우스토와 클라우드베리 잼)
레이파유우스토(Leipäjuusto)는 '삑삑 치즈' 또는 '빵 치즈'라고도 불리는 전통적인 핀란드 생 치즈입니다. 단단하면서도 약간 고무 같은 질감과 부드러운 우유 맛을 가지고 있습니다. 오븐에 굽거나 브로일하면 겉면이 보기 좋게 갈색으로 변하며 살짝 바삭해집니다. 달콤한 클라우드베리 잼과 함께 따뜻하게 서빙하면 핀란드의 식문화를 보여주는 훌륭한 디저트나 간식이 됩니다.
🧂 재료
- 1 liter 전유(더 전통적인 풍미를 위해 염소유나 순록유를 사용해도 좋습니다.)
- 250 ml 전지방 버터밀크
- 1 tsp 레닛(액상 또는 분말)
- 0.5 tsp 고운 바다 소금
- 4 tbsp 클라우드베리 잼(서빙용)
👨🍳 조리법
- 1
두꺼운 바닥의 큰 냄비에 우유를 넣고 약불에서 체온과 비슷한 37°C까지 부드럽게 데웁니다.
💡 전문가 팁: 우유를 과열하지 않도록 주의하세요. - 2
버터밀크를 넣고 부드럽게 저어 섞습니다.
- 3
레닛을 넣고 1분 이상 부드럽게 젓지 않습니다. 혼합물이 40분 정도 또는 깨끗한 커드 분리가 될 때까지 그대로 둡니다.
⏱️ 40 minutes - 4
긴 칼을 사용하여 커드를 약 1cm 크기의 작고 균일한 큐브 모양으로 자릅니다. 10분 동안 그대로 둡니다.
⏱️ 10 minutes - 5
냄비를 아주 약한 불로 되돌려 15분 동안 커드를 천천히 젓습니다. 끓이지 마세요.
⏱️ 15 minutes - 6
콜랜더에 치즈 천을 깔고 커드를 조심스럽게 부어 유청을 걸러냅니다. 최소 1시간 동안 물기를 뺍니다.
⏱️ 1 hour - 7
커드를 가볍게 기름칠한 오븐용 둥근 접시나 틀로 옮겨 담고 평평한 케이크 모양이 되도록 고르게 누릅니다. 피자 팬을 사용해도 좋습니다.
💡 전문가 팁: 균일하게 굽기 위해 케이크 두께가 일정하도록 합니다. - 8
오븐을 200°C (팬 오븐 180°C / 400°F)로 예열합니다.
💡 전문가 팁: 브로일링을 사용하여 겉면을 갈색으로 만들 수도 있습니다. - 9
20-25분 동안 굽거나 윗면이 연한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 전통적인 갈색 윗면을 원하면 오븐 그릴(브로일러)에서 3-5분 동안 타지 않도록 주의하며 굽습니다.
⏱️ 25 minutes💡 전문가 팁: 균일하게 갈색이 되도록 필요한 경우 접시를 돌려줍니다. - 10
치즈를 오븐에서 꺼내 약간 식힙니다. 따뜻하게 서빙하고 클라우드베리 잼을 얹습니다.
💡 전문가 팁
- ✓‘삑삑’거리는 식감은 치즈 구조에서 비롯되며, 이는 커드를 조심스럽게 다루고 누르는 과정을 통해 형성됩니다.
- ✓레이파유우스토는 커피에 찍어 먹거나, 샐러드에 큐브 모양으로 넣어 먹거나, 잼과 함께 디저트로 즐기는 등 다양하게 즐길 수 있습니다.
- ✓클라우드베리 잼을 구할 수 없는 경우, 링곤베리 잼이 좋은 대안입니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 잼 대신 꿀을 뿌려 서빙합니다.
- 더 달콤한 간식을 위해 서빙 전에 계피와 설탕을 뿌립니다.