👨‍🍳 조리법

1. 1

   말린 표고버섯을 그릇에 담고 끓는 물 1컵으로 덮습니다. 최소 30분 동안 불려 수분을 재충전합니다. 불린 물은 따로 보관합니다.

2. 2

   버섯을 불리는 동안 양배추를 준비합니다. 양배추의 심지를 제거합니다. 끓는 소금물에 양배추를 통째로 넣고 약 3분간 끓여 바깥쪽 잎이 부드러워지고 분리되기 시작할 때까지 익힙니다. 잎을 조심스럽게 벗겨내고, 롤을 만들기 위해 큰 잎은 따로 보관합니다. 각 잎 뒷면의 가장 두꺼운 중심맥 부분을 잘라내어 롤을 만들기 쉽게 합니다.

3. 3

   프라이팬에 버터 2큰술을 넣고 중불로 녹입니다. 깍둑썰기한 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 불린 표고버섯의 물기를 빼고 잘게 다집니다. 다진 버섯을 양파와 함께 팬에 넣습니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 8-10분간 볶습니다.

4. 4

   익힌 메밀, 소금, 후추, 파프리카, 으깬 캐러웨이, 으깬 고수, 으깬 겨자, 말린 마조람을 버섯과 양파 볶은 것에 넣습니다. 잘 섞습니다. 속이 너무 건조하게 느껴지면 따로 보관해 둔 버섯 불린 물을 1-2큰술 추가합니다.

5. 5

   달걀 두 개를 풀어서 메밀과 버섯 속 재료에 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 thoroughly 섞습니다. 속 재료는 촉촉해야 하지만 너무 묽어서는 안 됩니다.

6. 6

   깨끗한 표면에 양배추 잎을 평평하게 펼칩니다. 잎의 아랫부분에 속 재료를 약 2-4큰술 넣습니다 (잎 크기에 따라 조절). 잎의 양옆을 접은 후, 부리토처럼 단단하게 말아 올립니다. 남은 잎과 속 재료로 반복합니다.

7. 7

   오븐을 175°C (350°F)로 예열합니다. 베이킹 접시에 기름을 살짝 바릅니다. 양배추 롤을 이음매 부분이 아래로 가도록 베이킹 접시에 촘촘하게 배열합니다. 접시 바닥에 물 또는 채소 육수를 몇 큰술 추가합니다.

8. 8

   베이킹 접시를 알루미늄 호일로 단단히 덮습니다. 40분간 굽습니다. 호일을 제거하고 10-15분 더 굽거나, 양배추 롤이 황금빛 갈색으로 부드러워질 때까지 굽습니다.