👨‍🍳 조리법

1. 1

   굵게 썬 자두를 끓는 물 0.5컵에 넣고 약 15-20분간 부드러워질 때까지 불립니다. 여분의 물은 따라 버립니다.

2. 2

   작은 그릇에 따뜻한 물, 이스트, 꿀(또는 호밀 맥아 시럽)을 섞습니다. 약 5-10분간 거품이 올라올 때까지 그대로 둡니다.

3. 3

   큰 믹싱볼에 호밀가루, 통밀가루, 소금을 섞습니다. 거품이 생긴 이스트 혼합물과 불린 자두를 넣습니다. 끈적하고 거친 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 호밀 반죽은 본래 끈적하므로, 너무 많은 여분의 밀가루를 넣고 싶은 유혹에 넘어가지 마세요.

4. 4

   반죽을 살짝 덧가루를 뿌린 표면에 옮깁니다. 약 5-7분간 부드럽게 치대어 약간 더 부드럽고 엉길 때까지 반죽합니다. 여전히 끈적할 것입니다.

5. 5

   반죽을 둥근 로프로 모양을 잡습니다. 유산지를 깐 베이킹 시트나 기름을 바른 로프 틀에 올립니다.

6. 6

   로프를 랩이나 젖은 키친 타월로 느슨하게 덮고, 따뜻한 곳에서 약 1시간에서 1.5시간 동안, 또는 눈에 띄게 부풀어 오를 때까지 1차 발효시킵니다.

7. 7

   오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다.

8. 8

   빵을 60-75분간 굽거나, 껍질이 짙은 갈색이 되고 내부 온도가 약 200°F (93°C)에 도달할 때까지 굽습니다. 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어줄 수 있습니다.

9. 9

   빵을 와이어 랙 위에서 완전히 식힌 후 썰어줍니다. 호밀빵이 제대로 자리 잡기 위해서는 이 과정이 중요합니다.