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Coquilles Saint-Jacques(코코 드 생자크)

Name: Coquilles Saint-Jacques
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: 12 undefined Sea scallops (신선하고 건조된 제품이며 크기가 비슷해야 고르게 익습니다. 냉동품을 사용하는 경우 완전히 해동하고 물기를 잘 제거하세요.); 150 g Unsalted butter (나누어 사용: 가리비 굽기용 2큰술, 버섯/샬롯 볶음용 2큰술, 소스 베이스용 2큰술.); 2 undefined Mushrooms (잘게 다진 것, 예: 양송이 버섯 또는 흰 버튼 버섯.); 100 ml Shallots (잘게 다진 것. 양파보다 훨씬 부드럽고 단맛이 납니다.); 200 ml Garlic (잘게 다진 것.); 2 tablespoons All-purpose flour (For sautéing.); 1 tablespoon Dry white wine ( 소비뇽 블랑 또는 피노 그리지오와 같은 종류. 마셔도 괜찮을 만한 와인을 사용하세요.); 2 tablespoons Heavy cream (Finely chopped, for garnish and flavor.); 1 teaspoon Fresh parsley (잘게 썬 것, 장식용 약간 추가.); to taste undefined Salt (또는 기호에 맞게.); to taste undefined Black pepper (갓 간 것, 또는 기호에 맞게.); 60 g Gruyère cheese (잘게 간 것. 콩테 또는 스위스 치즈로 대체 가능합니다.); 30 g Olive oil (가리비 굽는 데 사용.); 4 undefined Scallop shells (Cleaned and empty, or use small gratin dishes.)

코코 드 생자크(Coquilles Saint-Jacques)는 '성 야고보의 조개'라는 뜻으로, 성 야고보 사도에게 경의를 표하는 전통에서 유래한 우아한 프랑스 해산물 요리입니다. 이 고전적인 조리법은 통통한 가리비가 버섯, 샬롯과 함께 풍부하고 크리미한 소스에 담겨 황금빛 치즈 토핑으로 구워지는 것이 특징이며, 특별한 날이나 명절 식사의 인기 있는 애피타이저입니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간20 minutes

총 시간45 minutes

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
가리비 준비: 키친타월로 가리비의 물기를 꼼꼼하게 제거합니다. 이 단계는 잘 구워지도록 하는 데 중요합니다. 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다.
⏱️ 5 minutes
2
가리비 굽기: 큰 프라이팬에 올리브 오일 1큰술과 무염 버터 2큰술을 넣고 중강불에서 버터가 녹아 반짝일 때까지 가열합니다. 양념한 가리비를 뜨거운 팬에 조심스럽게 올리고, 팬에 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다(필요하면 여러 번 나누어 굽습니다). 한 면당 1-2분씩, 황금빛 갈색 껍질이 생기고 가리비가 불투명해질 때까지 굽습니다. 가리비를 프라이팬에서 꺼내 접시에 따로 둡니다.
⏱️ 5 minutes
3
향신료와 버섯 볶기: 같은 프라이팬에 남은 무염 버터 4큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 잘게 다진 버섯을 넣고 수분이 나오고 갈색이 나기 시작할 때까지 약 4-5분간 볶습니다. 다진 샬롯과 마늘을 넣고 2분 더 볶아 부드럽고 향이 나도록 합니다.
⏱️ 10 minutes
4
소스 베이스 만들기: 버섯과 샬롯 혼합물 위에 밀가루를 뿌립니다. 약 1분간 계속 저어 날 밀가루 맛을 없애고 루(roux)를 만듭니다.
⏱️ 7 minutes
5
데글레이징 및 졸이기: 화이트 와인을 천천히 붓고 프라이팬 바닥을 긁어 갈색으로 눌어붙은 부분을 떼어냅니다. 혼합물을 끓기 시작하면 2-3분간 끓여 알코올이 증발하고 소스가 약간 졸아들도록 합니다.
⏱️ 3 minutes
6
소스 농축하기: 헤비 크림과 다진 파슬리를 넣고 섞습니다. 약 3-5분간 부드럽게 끓여 소스가 코팅되는 농도가 될 때까지 농축합니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
⏱️ 4 minutes
7
섞고 브로일 준비하기: 구워진 가리비와 나온 즙을 소스에 부드럽게 다시 넣습니다. 섞어서 코팅되도록 합니다. 오븐 브로일러를 고온으로 예열합니다. 가리비와 소스 혼합물을 개별 오븐용 조개껍데기나 라메킨에 숟가락으로 떠 넣습니다. 각 껍데기/라메킨에 가리비 3개씩 들어가도록 합니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓가장 좋은 굽기 결과를 얻으려면 가리비가 매우 건조해야 합니다. 수분은 갈색이 되는 것을 방해합니다.
✓가리비를 구울 때 팬을 너무 채우지 마세요. 제대로 된 껍질을 만들기 위해 필요하면 여러 번 나누어 굽습니다.
✓맛있는 드라이 화이트 와인을 사용하세요. 소스에 풍미가 남을 것입니다.
✓조개껍데기가 없다면, 개별 라메킨이나 작은 그라탕 접시를 사용해도 좋습니다.
✓미리 준비해 두었다가 서빙 직전에 브로일하면 손님 접대에 이상적입니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

소스에 브랜디나 코냑 1큰술을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
소스에 잘게 썬 리크나 넛맥 약간을 넣어 복합적인 맛을 더하세요.
더 풍부한 토핑을 위해 빵가루와 녹인 버터, 치즈를 섞어 가리비 위에 뿌립니다.

🏷️ 태그

French Scallops Seafood Gratinéed Elegant Appetizer Classic

🍽️ 잘 어울리는 조합

와인 페어링

🍇Chardonnay 🍇Pinot Noir 🍇Pinot Grigio / Pinot Gris 🍇Sauvignon Blanc

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