Gougères(구제르)
그라나 파다노 치즈로 풍미를 더한, 슈 반죽으로 만든 가볍고 공기 같은 프랑스식 치즈 퍼프입니다. 일반적으로 애피타이저나 음료와 함께 제공되며, 따뜻할 때 가장 맛있습니다.
🧂 재료
- 1 cup 물
- 8 tbsp 무염 버터(덩어리로 썬 것)
- 0.5 tsp 소금
- 1 cup 중력분(체에 친 것)
- 5 달걀(풀어 놓은 것)
- 1.5 cups 간 치즈(그뤼에르, 콩테 또는 혼합 치즈 등)
- 0.125 tsp 넛맥(갓 간 것 (선택 사항))
- 1 달걀 노른자(1큰술 물과 섞어 에그 워시용)
👨🍳 조리법
- 1
오븐을 200°C (400°F)로 예열하세요. 베이킹 시트 두 장에 유산지를 깔아주세요.
💡 전문가 팁: 유산지를 사용하면 달라붙는 것을 방지하고 세척을 더 쉽게 할 수 있습니다. - 2
중간 크기 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 중고온에서 버터가 녹도록 저어가며 끓이세요.
💡 전문가 팁: 진행하기 전에 버터가 완전히 녹았는지 확인하세요. - 3
냄비를 불에서 내려 체에 친 밀가루를 한꺼번에 넣고 나무 주걱으로 재빨리 저어주세요. 반죽이 팬 가장자리에서 떨어지는 부드러운 덩어리가 될 때까지 젓습니다.
- 4
냄비를 약불로 다시 옮겨 약 1-2분간 계속 저어가며 반죽을 약간 건조시키세요.
- 5
반죽을 패들 부착이 된 스탠드 믹서 볼 (또는 핸드 믹서 사용)로 옮기세요. 2-3분간 식힌 후, 풀어 놓은 달걀을 하나씩 넣어가며 각 첨가물이 완전히 섞일 때까지 믹싱하세요. 반죽이 부드럽고 윤기가 날 것입니다.
- 6
간 치즈와 넛맥 (사용하는 경우)을 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요.
- 7
반죽을 큰 둥근 팁이 달린 파이핑 백 (또는 숟가락 두 개 사용)으로 옮기세요. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 약 2인치 간격으로 숟가락으로 떠서 놓거나 짜세요. 각 구제르당 약 2큰술의 반죽을 사용합니다.
- 8
짜 놓은 반죽의 윗면에 에그 워시 혼합물을 붓으로 발라주세요. 이렇게 하면 윗면이 예쁘게 갈색으로 구워집니다.
💡 전문가 팁: 에그 워시가 윗면에 고르게 덮이도록 하세요. - 9
20-25분 동안 굽거나, 구제르가 부풀고 황금빛 갈색이 되며 두드렸을 때 가볍고 속이 빈 느낌이 들 때까지 구우세요.
💡 전문가 팁: 굽는 동안 처음 15분 동안은 오븐 문을 열지 마세요. 열면 부풀어 오른 것이 가라앉을 수 있습니다. - 10
따뜻하게 제공하세요. 구제르는 오븐에서 갓 구웠을 때 가장 맛있습니다.
💡 전문가 팁: 몇 분 동안 적당한 온도의 오븐에서 살짝 데워 드실 수 있습니다.
💡 전문가 팁
- ✓최상의 결과를 위해 그뤼에르나 콩테 같은 풍미 좋은 치즈를 사용하세요.
- ✓달걀이 실온 상태여야 반죽에 더 쉽게 섞입니다.
- ✓반죽은 미리 만들어 몇 시간 동안 냉장 보관했다가 짜서 굽기 전에 사용할 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 반죽에 약간의 매운맛을 더하려면 카이엔 페퍼 약간 또는 디종 머스터드 1티스푼을 추가하세요.
- 체다, 파르메산, 또는 에멘탈과 같은 다른 종류의 치즈로 실험해보세요.