👨‍🍳 조리법

1. 1

   내장을 깨끗하게 씻어 깍둑썰기합니다. 냄비에 월계수 잎과 으깬 마늘 2쪽을 넣습니다. 물 1.5리터를 붓고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 최소 2시간 동안, 또는 내장이 아주 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주고 물이 증발하면 끓는 물을 추가합니다.

2. 2

   내장이 부드러워지면 물기를 빼고 조리액은 따로 보관합니다. 내장을 약간 식힌 후 아주 작은 조각으로 자릅니다.

   💡 전문가 팁: 내장이 아주 부드럽게 익어야 자르기 쉽고 소화도 잘 됩니다.
3. 3

   큰 프라이팬에 돼지기름 또는 버터를 약한 불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 10분 정도 부드러워지고 약간 황금빛이 돌 때까지 볶습니다.

4. 4

   잘라둔 내장을 양파와 함께 팬에 넣습니다. 다진 마늘, 말린 썸머 세이버리, 말린 고수, 굵은 고추, 블루 페뉴그릭, 후추, 기호에 맞게 소금을 넣고 섞습니다. 가끔 저어가며 약 15-20분 동안 볶습니다.

5. 5

   다진 호두와 화이트 와인 식초를 팬에 넣습니다. 잘 섞이도록 볶고 5분 더 볶습니다.

6. 6

   다진 신선한 고수를 넣고 섞습니다. 너무 건조해 보이면 따로 보관해 둔 조리액을 약간 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 질감은 촉촉해야 하지만 물기가 너무 많지 않아야 합니다.
7. 7

   쿠치마치를 뜨겁게 담고 신선한 고수와 석류 씨앗을 뿌려 장식합니다.