👨‍🍳 조리법

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   고기 준비: 돼지고기 어깨살과 삼겹살을 약 1인치(2.5cm) 크기의 큐브로 자릅니다. 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 담아 약 45-60분간 얼립니다. 완전히 얼기 직전, 단단해질 정도까지만 얼립니다. 이 과정은 고기 분쇄 시 올바른 질감을 얻고 지방이 뭉개지는 것을 방지하는 데 매우 중요합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   고기 분쇄: 차가워진 돼지고기와 지방을 육류 분쇄기의 중간 크기 다이(약 6mm 또는 1/4인치)를 사용하여 분쇄합니다. 분쇄된 고기는 차가운 온도를 유지하기 위해 얼음물 위에 놓인 크고 차가운 볼에 바로 담는 것이 좋습니다. 분쇄기가 없다면 정육점에 요청하여 거칠게 분쇄해 달라고 할 수 있습니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   향신료 혼합: 작은 볼에 소금, 백후추, 넛맥, 마조람, 캐러웨이 씨앗, 생강, 레몬 제스트를 섞습니다. 향신료가 고르게 퍼지도록 잘 저어줍니다.

   ⏱️ during cooking
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   재료 섞기: 분쇄한 고기에 향신료 혼합물을 넣습니다. 섞으면서 얼음물을 조금씩 첨가합니다. 손이나 패들 부착기가 달린 스탠드 믹서(저속)를 사용하여 재료가 매우 끈적하고 응집력 있게 될 때까지 섞습니다. 덩어리가 균일하게 형성되어야 합니다. 쥐었을 때 끈적하고 잘 뭉쳐져야 합니다. 너무 오래 섞으면 소시지가 질겨질 수 있으므로 주의하십시오.

   ⏱️ 5 minutes
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   창자 채우기: 돼지 창자는 헹구고 필요한 경우 따뜻한 물에 담가 포장 지침에 따라 준비합니다. 소시지 충전기에 고기 혼합물을 넣습니다. 공기 주머니가 생기지 않도록 균일한 압력을 유지하면서 조심스럽게 창자에 혼합물을 채웁니다. 너무 많이 채우면 조리 중 창자가 터질 수 있으므로 주의합니다. 약 4-6인치(10-15cm) 길이의 소시지 링크를 만드는 것을 목표로 합니다.