👨‍🍳 조리법

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   돼지 족발 염지하기: 크고 비반응성 용기에 소금 1/2컵을 물 5컵에 녹입니다. 돼지 족발을 염지에 완전히 잠기게 합니다. 덮고 최소 12시간 또는 최대 3일까지 냉장 보관하며, 매일 한 번씩 족발을 뒤집어 균일하게 염지되도록 합니다. 염지 후에는 흐르는 찬물에 족발을 깨끗이 헹굽니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   아이스바인 삶기: 헹군 돼지 족발을 큰 육수 냄비에 넣습니다. 남은 소금 1/4컵, 4등분한 양파, 썬 당근, 셀러리(사용하는 경우), 월계수 잎, 주니퍼 베리, 올스파이스, 통후추, 마조람을 넣습니다. 족발이 최소 2인치 (약 5컵) 이상 잠길 만큼 깨끗한 물을 붓습니다. 물을 세게 끓인 다음 즉시 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 덮어 2.5~3시간 동안 부드럽게 끓이거나, 고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 끓입니다. 처음 끓이는 동안 표면에 떠오르는 불순물은 걷어냅니다.

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
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   굽기 준비: 오븐을 430°F (220°C)로 예열합니다. 삶은 돼지 족발을 익힌 액체에서 조심스럽게 꺼내고, 소스로 사용하고 싶으면 액체를 따로 보관합니다. 족발의 껍질을 페이퍼 타월로 완전히 건조시킵니다. 고기까지 자르지 않도록 껍질에 다이아몬드 패턴으로 칼집을 냅니다. 지방이 잘 빠져나오도록 칼집을 충분히 깊게 냅니다. 이것은 바삭한 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   글레이즈 만들기: 작은 볼에 꿀, 디종 머스터드, 녹인 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 이 혼합물은 풍미 있고 약간 캐러멜화된 껍질을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

   ⏱️ 20-30 minutes
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   바삭한 껍질을 위해 굽기: 건조하고 칼집 낸 돼지 족발을 베이킹 시트 안의 와이어 랙에 올립니다. 준비한 글레이즈를 껍질에 넉넉히 바릅니다. 예열된 오븐에서 15-20분 동안 굽거나, 껍질이 황금빛 갈색으로 부풀어 오르고 바삭해질 때까지 굽습니다. 타지 않도록 주의 깊게 지켜봅니다.

   ⏱️ 5 minutes