👨‍🍳 조리법

1. 1

   돼지고기 준비: 오븐을 175°C (350°F)로 예열합니다. 키친타월로 돼지고기 로스트의 물기를 완전히 제거합니다. 바삭한 껍질을 얻기 위해 매우 중요합니다. 아주 날카로운 칼을 사용하여 껍질에 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다. 껍질과 지방층까지만 자르고 살코기까지는 자르지 않도록 주의하세요. 이렇게 하면 열이 고르게 침투하여 껍질이 균일하게 바삭해집니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   양념 만들기: 작은 볼에 갈은 캐러웨이 씨앗, 다진 마늘, 소금 1큰술, 후추를 넣고 섞어 페이스트를 만듭니다. 이 혼합물을 돼지고기 전체에 넉넉하게 바르고, 칼집 낸 부분과 드러난 살코기 부분까지 골고루 발라줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   시어링 및 로스팅: 큰 오븐용 더치 오븐 또는 로스팅 팬에 오일 1큰술을 두르고 중고온에서 돼지고기 로스트를 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 시어링합니다. 4등분한 양파, 큼직하게 썬 당근, 파스닙(사용하는 경우)을 돼지고기 주위에 넣습니다. 흑맥주의 약 2/3를 돼지고기와 채소 위에 붓습니다. 팬을 단단히 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다. 1시간 동안 로스팅합니다.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   껍질 바삭하게 만들기: 처음 1시간 후 뚜껑을 열고 돼지고기 로스트를 뒤집어 껍질이 위로 향하게 합니다. 남은 소금 1큰술을 껍질 위에 넉넉하게 문질러 바릅니다. 남은 맥주를 로스트 주위에 붓습니다. 팬을 뚜껑 없이 다시 오븐으로 옮깁니다. 1.5~2시간 더 로스팅하거나, 가장 두꺼운 부분(뼈를 피해서)에 온도계를 찔러 71°C (160°F)가 될 때까지 로스팅합니다. 껍질이 부풀어 오르고 바삭해지기 시작해야 합니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours
5. 5

   껍질 마무리: 껍질이 원하는 만큼 바삭하지 않다면, 오븐 온도를 220°C (425°F)로 올리거나 마지막 10~15분 동안 브로일러 기능을 사용합니다. 타지 않도록 아주 주의 깊게 지켜봅니다. 껍질이 파삭파삭 소리가 나야 합니다.

   ⏱️ 10-20 minutes
6. 6

   돼지고기 레스팅: 익고 껍질이 바삭해지면, 돼지고기 로스트를 팬에서 조심스럽게 꺼내 도마 위에 올립니다. 포일로 느슨하게 덮어 썰기 전에 최소 15~20분 동안 레스팅합니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 촉촉하고 부드러운 로스트가 됩니다.

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   그레이비소스 만들기: 돼지고기를 레스팅하는 동안, 팬의 육즙과 채소를 체에 밭쳐 소스 팬에 담습니다. 표면의 과도한 지방은 걷어냅니다. 별도의 작은 소스 팬에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 1~2분간 저어 루(roux)를 만듭니다. 체에 거른 팬 육즙과 쇠고기 육수(또는 물)를 조금씩 넣어가며 섞습니다. 계속 저으면서 끓여 원하는 농도가 될 때까지 걸쭉하게 만듭니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다.

   ⏱️ 5 minutes