👨‍🍳 조리법

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   양배추 잎 준비: 양배추의 질긴 바깥 잎을 조심스럽게 제거합니다. 끓는 소금물에 큰 냄비를 끓입니다. 통 양배추 (또는 너무 크면 반으로 자른 것)를 담그고 5-10분 동안 또는 바깥 잎이 부드러워져 부드럽게 벗겨낼 수 있을 때까지 삶습니다. 잎이 부드러워지는 대로 계속 제거하여 사용 가능한 잎 10-12개를 얻습니다. 벗겨낸 잎은 얼음물에 넣어 익는 것을 멈추고 색깔을 보존합니다. 키친 타월로 물기를 완전히 제거합니다. 롤을 더 쉽게 말 수 있도록 각 잎의 밑부분에 있는 두껍고 질긴 심지를 잘라냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   고기 소 만들기: 딱딱해진 빵 롤을 작은 볼에 물이나 우유를 넣고 약 5-10분 동안 부드러워질 때까지 적십니다. 가능한 한 많은 액체를 짜냅니다. 큰 믹싱 볼에 다진 소고기, 다진 돼지고기, 잘게 다진 양파, 짜낸 빵 롤, 달걀, 소금, 후추, 캐러웨이 씨앗(사용 시), 파프리카, 마조람(사용 시)을 넣습니다. 모든 재료를 손으로 잘 섞어 골고루 섞이도록 하되, 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   롤 말기: 깨끗한 작업대에 양배추 잎을 평평하게 놓고 줄기 부분을 자신 쪽으로 향하게 합니다. 고기 소를 줄기 부분 가까이에 넉넉히 (약 1/2컵) 놓습니다. 양배추 잎의 양쪽을 소 위로 접은 다음, 줄기 부분부터 끝으로 단단하게 롤처럼 말아 콤팩트한 주머니를 만듭니다. 요리 중에 풀리지 않도록 각 롤을 키친 타월이나 이쑤시개로 고정합니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   롤 갈색으로 만들기: 두꺼운 바닥의 큰 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술을 넣고 중고온으로 가열합니다. 베이컨을 사용하는 경우, 잘게 썬 베이컨을 넣고 기름이 나오고 약간 바삭해질 때까지 익힌 다음, 베이컨 조각을 제거하고 따로 둡니다. 냄비에 기름을 남겨둡니다. 롤을 뒤집어 놓은 쪽을 먼저 아래로 가게 하여, 필요하면 여러 번 나누어 냄비에 조심스럽게 넣고 모든 면이 황갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 과정은 풍미를 더하고 롤을 밀봉하는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   롤 졸이기: 갈색으로 구워진 양배추 롤을 모두 냄비에 다시 넣습니다. 비프 스톡을 붓고 롤의 옆면의 2/3 정도까지 잠기도록 합니다. 토마토 페이스트를 넣고 섞습니다. 액체를 끓여 시머링 상태로 만든 다음, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 닫고 콜라우라덴을 1~1.5시간 동안 또는 양배추가 매우 부드러워지고 고기가 완전히 익을 때까지 부드럽게 졸입니다. 가끔 확인하고 액체 높이가 너무 낮아지면 스톡을 더 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   소스 만들기: 롤이 부드러워지면 냄비에서 조심스럽게 꺼내 따로 둡니다. 졸인 액체를 체에 걸러 냄비에 붓고 고형물은 버립니다. 작은 볼에 밀가루와 차가운 물 또는 스톡 2큰술을 넣고 부드러운 슬러리를 만듭니다. 체에 거른 액체를 중불로 끓여 시머링 상태로 만든 다음, 휘핑한 밀가루 슬러리를 넣고 섞습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어주며 익힙니다. 원하면 생크림을 넣고 섞어 더 풍부한 소스를 만듭니다. 기호에 맞게 소금과 후추를 추가하여 간을 합니다. 베이컨 기름을 냈다면, 바삭한 베이컨 조각을 소스에 다시 넣을 수 있습니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes
7. 7

   서빙: 콜라우라덴을 접시나 개인 접시에 담습니다. 걸쭉해진 소스를 넉넉히 위에 붓습니다. 삶은 감자나 으깬 감자, 그리고 오이 샐러드나 적양배추 절임과 함께 뜨겁게 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes