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Kohlrabi Schnitzel(콜라비 슈니첼)

Name: Kohlrabi Schnitzel
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Germany
Ingredients: 2 large 콜라비 알맹이 (총 약 700-800g); 2 undefined 중력분 (약 180g 또는 글루텐 프리 블렌드); 100 g 소금 (끓는 물용 추가 분량 포함); 150 g 후추 (Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.); 100 g 훈제 파프리카 가루; 2 tbsp 마늘 가루 (For frying, helps prevent butter from burning.); to taste undefined 큰 달걀 (가볍게 푼 것, 또는 비건 옵션으로 아쿠아파바 1/2컵); to taste undefined 빵가루 (판코) (약 130g 또는 일반 빵가루)

콜라비 슈니첼은 전통적인 독일식 슈니첼을 채식으로 즐기는 인기 있는 방식입니다. 흔한 콜라비 알맹이를 바삭하고 황금빛으로 빛나는 맛있는 요리로 변신시킵니다. 이 요리는 채소의 은은한 단맛과 단단한 식감을 살려, 메인 요리로 즐기기 좋은 만족스러운 고기 없는 대안입니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간20 minutes

총 시간45 minutes

1회 제공량4

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

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Kohlrabi Schnitzel - Germany traditional dish

🧂 재료

2 large 콜라비 알맹이(총 약 700-800g)
2 중력분(약 180g 또는 글루텐 프리 블렌드)
100 g 소금(끓는 물용 추가 분량 포함)
150 g 후추(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
100 g 훈제 파프리카 가루
2 tbsp 마늘 가루(For frying, helps prevent butter from burning.)
to taste 큰 달걀(가볍게 푼 것, 또는 비건 옵션으로 아쿠아파바 1/2컵)
to taste 빵가루 (판코)(약 130g 또는 일반 빵가루)

👨‍🍳 조리법

1
콜라비 준비: 콜라비 알맹이에서 잎과 줄기를 잘라냅니다. 날카로운 칼이나 감자칼을 이용해 질긴 겉껍질을 벗겨냅니다. 콜라비를 약 0.5cm (1/4인치) 두께의 둥근 모양으로 썹니다. 알맹이 크기에 따라 약 8-12조각이 나올 것입니다.
⏱️ 10 minutes
2
콜라비 데치기: 큰 냄비에 소금물 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 콜라비 슬라이스를 넣고 5-7분간 또는 부드러워지되 모양은 유지되도록 (포크로 쉽게 찔러지지만 물컹하지 않도록) 데칩니다. 즉시 콜라비를 체에 밭쳐 찬물로 헹궈 익는 과정을 멈춥니다. 페이퍼 타월로 슬라이스를 완전히 물기를 제거합니다. 튀김옷이 잘 붙도록 하는 중요한 과정입니다.
⏱️ 8 minutes (including ice bath)
3
튀김옷 준비: 얕은 접시나 볼 3개를 준비합니다. 첫 번째 접시에는 중력분, 소금 1 작은술, 후추 1/2 작은술, 훈제 파프리카 가루, 마늘 가루를 넣고 잘 섞습니다. 두 번째 볼에는 가볍게 푼 달걀 (또는 아쿠아파바)을 담습니다. 세 번째 볼에는 빵가루를 담습니다.
⏱️ 5 minutes
4
콜라비 튀김옷 입히기: 한 조각씩 꺼내 먼저 양념한 밀가루에 모든 면이 묻도록 굴립니다. 여분의 밀가루는 털어냅니다. 다음으로, 밀가루를 묻힌 조각을 풀어놓은 달걀 (또는 아쿠아파바)에 담가 여분의 액체가 볼로 다시 떨어지도록 합니다. 마지막으로, 빵가루를 넉넉히 묻혀가며 부드럽게 눌러 튀김옷이 고르고 완전히 입혀지도록 합니다. 튀김옷을 입힌 조각은 깨끗한 접시나 와이어 랙에 올립니다.
⏱️ 10 minutes
5
슈니첼 팬프라잉: 큰 논스틱 프라이팬에 식용유 2-3큰술을 붓고 중간 센 불로 가열하여 기름이 살짝 빛날 때까지 굽습니다. 튀김옷을 입힌 콜라비 조각을 몇 개씩 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 합니다. 한 면당 3-5분 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 굽는 동안 필요하면 기름을 추가합니다.
⏱️ 10-12 minutes
6
기름 제거 및 서빙: 튀겨진 콜라비 슈니첼은 키친타월을 깐 접시로 옮겨 여분의 기름을 흡수합니다. 뜨겁고 바삭할 때 즉시 서빙합니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓데친 후 콜라비의 물기를 완전히 제거해야 바삭한 튀김옷을 얻을 수 있습니다.
✓더 바삭하게 만들고 싶다면 콜라비 조각을 두 번 튀김옷 입힐 수 있습니다: 밀가루, 달걀, 빵가루를 입히고, 다시 달걀, 그리고 빵가루를 입힙니다.
✓팬에 너무 많이 넣고 굽지 마세요. 기름 온도가 낮아져 눅눅한 슈니첼이 될 수 있습니다. 필요하면 여러 번 나누어 굽습니다.
✓콜라비 잎은 신선하다면 잘게 썰어 마늘과 함께 간장 살짝 넣고 볶아 영양가 있는 곁들임 요리로 만들 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

매콤한 맛: 밀가루 혼합물에 카옌 페퍼나 고춧가루 약간을 넣어 살짝 매콤하게 즐기세요.
허브 향: 빵가루에 말린 파슬리, 차이브, 딜 등의 허브를 넣어 풍미를 더하세요.
오븐 구이: 더 건강한 옵션으로, 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 튀김옷을 입힌 콜라비 조각을 유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고 오일을 살짝 뿌리거나 바른 후, 20-25분간 굽다가 중간에 뒤집어 황금빛과 바삭함이 살아나도록 합니다.