👨‍🍳 조리법

1. 1

   고기 준비: 소고기 깍둑썰기를 키친타월로 물기를 제거합니다. 소금과 후추로 넉넉히 간합니다. 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 중강불로 달굽니다. 냄비가 너무 차지 않도록 나누어 소고기를 노릇하게 갈색이 되도록 모든 면을 구워줍니다. 구운 소고기는 접시로 옮겨 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   향신 채소 볶기: 불을 중불로 줄입니다. 냄비에 남은 올리브 오일 2큰술을 넣습니다. 다진 양파와 깍둑썰기한 당근을 넣고 약 5-7분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 향이 날 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   소스 만들기: 토마토 페이스트를 냄비에 넣고 1-2분간 끊임없이 저어가며 약간 어두워지고 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 디글레이징합니다. 와인이 끓어 약 절반으로 줄어들도록 합니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
4. 4

   스튜 끓이기: 으깬 토마토, 비프 브로스, 물을 넣습니다. 계피 스틱, 월계수 잎, 올스파이스, 넛맥(사용할 경우), 설탕(사용할 경우), 남은 소금과 후추를 넣습니다. 구운 소고기와 나온 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 혼합물을 약하게 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   고기 천천히 익히기: 냄비를 단단히 덮고 불을 약하게 줄인 후, 스튜를 최소 1.5~2시간 동안 또는 고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다. 가끔 저어주고, 소스가 너무 걸쭉해지면 물이나 육수를 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 45-50 minutes
6. 6

   오르조와 섞기: 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 스튜에서 계피 스틱과 월계수 잎을 제거합니다. 익히지 않은 오르조 파스타를 넣고 소스에 잠기도록 합니다. 혼합물이 너무 건조해 보이면 뜨거운 물이나 육수를 더 추가합니다. 오르조가 상당한 양의 액체를 흡수할 것입니다.

   ⏱️ 15 minutes