👨‍🍳 조리법

1. 1

   자이로 고기 준비: 큰 볼에 강판에 간 흰 양파, 다진 마늘, 말린 오레가노, 커민, 고수, 파프리카, 타임, 소금, 흑후추를 넣습니다. 돼지고기 어깨살과 소고기 목살을 볼에 넣습니다. 손으로 모든 재료를 잘 섞어 고르게 섞습니다. 더 전통적인 식감을 위해 푸드 프로세서에 넣고 거친 페이스트가 될 때까지 짧게 돌릴 수 있지만, 너무 많이 돌리지 않도록 주의합니다. 볼을 덮고 최소 2시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장하여 풍미가 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   고기 로프 모양 만들기: 오븐을 160°C (325°F)로 예열합니다. 로프 팬에 기름을 살짝 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 양념한 고기 혼합물을 로프 팬에 옮겨 담고 단단하고 균일하게 눌러 콤팩트한 로프를 만듭니다. 구울 때 모양을 유지하도록 돕기 위해 로프 바닥 주위에 두 번 접은 호일 조각을 놓을 수 있습니다. 로프 팬을 더 큰 로스팅 팬에 넣고 로스팅 팬에 뜨거운 물을 약 2.5cm (1인치) 정도 붓습니다(이는 고르게 익도록 수욕을 만듭니다).

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   자이로 고기 굽기: 예열된 오븐에서 45분 동안 굽습니다. 호일 칼라(사용한 경우)를 제거하고 팬에서 나온 육즙으로 고기를 조심스럽게 끼얹습니다. 30-45분 더 굽거나, 로프의 가장 두꺼운 부분에 즉석 온도계를 찔렀을 때 71°C (160°F)가 될 때까지 굽습니다. 두 번째 굽기 시간의 마지막 절반 동안 고기를 다시 끼얹습니다. 오븐에서 꺼내 자르기 전에 팬에서 최소 30분 동안 식힙니다.

   ⏱️ 8-24 hours
4. 4

   토핑 및 차지키 준비: 고기가 식는 동안 토핑을 준비합니다. 토마토, 붉은 양파, 오이를 얇게 썹니다. 차지키 소스를 준비합니다(아래 레시피). 피타 빵을 건조한 프라이팬에 살짝 굽거나 가스 버너 위에서 잠시 구워 부드럽게 만듭니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   고기 썰고 굽기: 자이로 로프가 식고 약간 식으면 칼판에 조심스럽게 뒤집어 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 0.6cm (1/4인치)보다 두껍지 않게 얇게, 자이로 스타일로 깎습니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일 2 테이블스푼을 중고 열에서 연기가 날 때까지 가열합니다. 얇게 썬 고기를 한 층으로 넣고 (팬이 너무 붐비지 않도록 필요한 경우 여러 번 나눠서 굽습니다) 각 면을 1-2분씩 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 굽습니다. 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

   ⏱️ 2-3 hours
6. 6

   자이로 조립: 따뜻한 피타 빵에 차지키 소스를 넉넉히 바릅니다. 그 위에 구운 자이로 고기를 올립니다. 썬 토마토, 붉은 양파, 오이를 올립니다. 신선하게 다진 파슬리와 딜로 장식합니다. 피타 빵을 접어 랩을 만들고 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Cook the gyro meat (Home Oven Method): Bake the loaf pan for 1.5 to 2 hours. Remove the foil and continue baking for another 30-60 minutes, or until the top is browned and slightly crispy. Allow the meat to rest in the pan for 15 minutes before attempting to slice.

   ⏱️ 2-3 hours
8. 8

   Shave the meat: Once cooked, use a sharp knife or an electric knife to shave thin slices from the outer, crispy layer of the gyro meat. If using the loaf pan method, carefully invert the pan onto a cutting board and slice the cooked meat block thinly.

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   Prepare the pita bread: Gently warm the pita bread. You can do this by wrapping them in foil and placing them in a warm oven for a few minutes, or by lightly toasting them on a dry skillet until pliable.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Assemble the gyros: Lay a warm pita flat. Spread a generous layer of tzatziki sauce. Pile on the shaved gyro meat. Top with sliced tomatoes and red onions. Add a portion of French fries inside if desired. Fold the pita in half to serve.

    ⏱️ 5 minutes