👨‍🍳 조리법

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   가지 준비: 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 가지를 씻어 양 끝을 자릅니다. 각 가지를 길이로 반으로 자릅니다. 날카로운 칼로 껍질을 통과하지 않도록 주의하면서 각 반의 살 부분에 격자무늬로 칼집을 냅니다. 잘린 면에 올리브 오일을 넉넉히 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 가지 반쪽을 자른 면이 아래로 가게 하여 유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고 25-35분 또는 포크로 찔렀을 때 속이 부드러워질 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   가지 속 파내기 및 준비: 가지가 부드러워지면 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다. 약간 식힙니다. 숟가락을 사용하여 각 가지 반쪽의 중앙 살을 조심스럽게 파내어 속을 채울 공간을 만듭니다. 껍질에 붙어 있는 살을 약 1cm 정도 남깁니다. 파낸 가지 살은 잘게 다져 나중에 고기 소스에 넣거나 다른 용도로 사용할 수 있습니다.

   ⏱️ 25 minutes
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   고기 소스 만들기: 가지를 굽는 동안, 큰 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일 2큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 계피 가루, 정향(사용하는 경우), 오레가노를 넣고 1분간 더 볶아 향을 냅니다. 다진 소고기를 프라이팬에 넣고 숟가락으로 으깨면서 갈색이 될 때까지 익힙니다. 과도한 지방은 따라 버립니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   고기 소스 끓이기: 레드 와인(사용하는 경우)을 붓고 약 2분간 끓여 졸이고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각을 긁어냅니다. 으깬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 섞습니다. 맛에 맞게 소금과 후추로 간을 합니다. 가지 속을 남겨두었다면 지금 넣습니다. 소스를 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 최소 30-40분 동안 끓여 풍미가 어우러지고 소스가 걸쭉해지도록 합니다. 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ 40 minutes
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   베샤멜 소스 만들기: 중간 크기 냄비에 중약불로 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 1-2분간 계속 저어가며 볶아 루(roux)를 만듭니다 - 이렇게 하면 밀가루의 날 맛이 제거됩니다. 미지근한 우유를 한 번에 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다. 각 첨가물이 완전히 섞인 후에 다음을 추가합니다. 소스가 부드러워지고 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 10 minutes