👨‍🍳 조리법

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   미트볼 준비: 큰 믹싱 볼에 다진 소고기, 익히지 않은 쌀, 강판에 간 양파, 계란 1개, 다진 파슬리, 다진 딜(사용하는 경우), 올리브 오일 1테이블스푼, 소금 1티스푼, 후추 ½티스푼을 넣고 섞습니다. 손으로 부드럽게 섞어 재료가 막 섞일 정도까지만 합니다. 너무 많이 치대면 미트볼이 질겨질 수 있습니다. 반죽을 호두알 크기 정도의 작고 균일한 미트볼 모양으로 만듭니다. 원하는 경우 미트볼에 밀가루를 살짝 묻혀주면 모양을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   육수 시작: 크고 깊은 냄비에 물 또는 닭고기 육수 1.5리터(약 6컵)를 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 나머지 올리브 오일 1테이블스푼, 소금 1티스푼, 후추 ½티스푼을 넣습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   미트볼 익히기: 육수가 끓으면 국자를 사용하여 미트볼을 조심스럽게 냄비에 넣습니다. 불을 약하게 줄여 미트볼이 부딪혀 부서지지 않도록 합니다. 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다. 냄비 뚜껑을 비스듬히 덮고 미트볼이 완전히 익고 쌀이 부드러워질 때까지 30-40분 동안 끓입니다. 미트볼 하나를 맛보아 익은 정도를 확인합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   아브골레모노 소스 준비: 미트볼이 끓는 동안 아브골레모노를 준비합니다. 별도의 중간 크기 볼에 계란 2개와 신선한 레몬즙을 넣고 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 소스를 진하게 만들기 위해 옥수수 전분을 사용하는 경우, 완전히 녹을 때까지 지금 휘저어 섞습니다. 냄비에서 뜨거운 육수 약 1컵을 계란-레몬 혼합물에 천천히 조금씩 부으면서 계속 휘저어 계란이 응고되지 않도록 온도를 맞춰줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   섞고 마무리하기: 계란-레몬 혼합물의 온도가 충분히 맞춰지면, 끓고 있는 미트볼과 육수가 있는 냄비에 천천히 다시 붓습니다. 소스가 골고루 퍼지도록 부드럽게 섞습니다. 소스가 약간 농도가 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 2-3분 동안 더 끓입니다. 아브골레모노를 넣은 후에는 식을 때까지 수프 뚜껑을 완전히 닫지 마세요. 소스가 응고될 수 있습니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   담기: 맛이 잘 어우러지고 소스가 더 걸쭉해지도록 불에서 내려 10-15분 정도 그대로 둡니다. 기호에 따라 후추를 더 뿌려 뜨겁게 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes